Kuhar nam pove, katerim velikim napakam se moramo izogniti pri kuhanju s tekilo
Ko večina ljudi pomisli na tekilo, si predstavlja močne pijače, kot je. Vendar pa je alkoholno pijačo mogoče vključiti tudi v številne recepte, od slanih hamburgerjev in kozic do sladkih in pijanih sadnih koktajlov. Podobno kot katera koli druga žgana pijača, kuhanje s tekilo zahteva previden pristop, saj sta alkohol in odprti ogenj lahko intenzivna kombinacija. V skladu s tem se je Daily Meal obrnil na blogerja o hrani in razvijalca receptov Fabrizia Villapanda za nasvete, kako se izogniti kuhinjskim nesrečam s tekilo.
V Villapando ponuja recepte in druge vpoglede, njegovo strokovno znanje pa sega tudi do kuhanja s tekilo. Povedal nam je, da svari pred “preveč navdušenjem nad srkanjem tekile med kuhanjem”, in izjavil, da je to kuhinjsko napako doživel “večkrat prej.” Pomembno si je zapomniti, da imajo blagovne znamke tekile običajno od 40 % do 46 % alkohola po volumnu, kar pomeni, da so lahko zelo močne. Villapando domače kuharje spodbuja k “odgovornemu pitju in varnemu kuhanju”, zlasti pri uporabi ognjevitih kuharskih tehnik.
Varno flambirajte svoje skrbi
Poleg vdelave v glazure in omake se tekila lahko uporablja tudi za flambiranje hrane. Ta tehnika vključuje zažiganje žgane pijače med kuhanjem, da sestavine dobijo nepozaben okus. V tem primeru Fabrizio Villapando daje moder nasvet: “Če boste flambirali s tekilo ali katero koli drugo žgano pijačo, ugasnite ogenj.” Na ta način vam ni treba skrbeti, da bi nenamerno brizganje alkoholnih pijač lahko zažgalo kuhalno ploščo.
V večini primerov bi se morali plameni precej hitro razbliniti, ko alkoholna pijača izgori. Če plameni počasi ugasnejo ali so še posebej agresivni, lahko na ponev postavite pokrov, da jih preprečite. Prav tako se prepričajte, da izberete ponev, ki lahko prenese visoke temperature, povezane z flambiranjem. Ko je nerjaveče jeklo pogosto najvarnejša stava zaradi svoje impresivne toplotne odpornosti.
Bodite pozorni na to, koliko tekile porabite
Ko gre za kuhanje s tekilo, Fabrizio Villapando opozarja, da “malo žganih pijač veliko pripomore.” Po njegovih besedah: “Vaša vroča ponev ni na spomladanskih počitnicah, zato je ne silite, da bi jokala,” saj lahko pretirano navdušenje vodi v katastrofo. Kar zadeva količino pijače, je najbolje, da začnete z relativno majhno količino.
V mnogih primerih lahko tehnika kuhanja zahteva le unčo tekile, pri čemer so največ tri unče. V tem primeru je odmerjanje želene količine tekile v kozarcu . Glede tega, kako prižgete žgano pijačo, obstajata dve možnosti, ki sta varni in učinkoviti. Vžigalniki z dolgimi palicami vam pomagajo preprečiti opekline, saj lahko prižgete tekilo, ne da bi prišli v neposreden stik s posodo. Koristne so tudi vžigalice za kamin, saj vam omogočajo, da ostanete na varni razdalji od posledičnih plamenov. Z Villapandovim vodstvom lahko samozavestno vključite tekilo v številne recepte.
