Kuhar nam pove, kako vsakič doseči popolnoma hrustljave piščančje perutničke
Ne glede na to, ali pripravljate obrok, ki ga boste pojedli med gledanjem športne tekme, ali ste razpoloženi, da poskusite jed, ki se bo izkazala za svoj denar, ni nič drugega kot okusna serija piščančjih perutnic. Odlični so, če želite krepak, slan prigrizek, vendar se lahko obnesejo tudi kot popoln obrok, če jih pripravite dovolj. Edina težava je v tem, da boste morali obvladati njihovo teksturo, če želite pripraviti svojo najljubšo jed, da bi dobili resnično restavracijsko jed. To pomeni, da dobimo krila, ki niso samo vlažna znotraj, ampak imajo tudi hrustljavo zunanjost.
Stephen Parker, korporativni izvršni kuhar pri , je govoril z Daily Meal in dal nekaj ekskluzivnih vpogledov v to, kako lahko dosežete to slastno hrustljanje. Najprej priporoča dvakratno cvrtje. “Dvojno kuhanje je pomemben dejavnik pri doseganju hrustljave teksture,” deli.
Ko svoja krila dvakrat ocvrete, pomagate zagotoviti, da voda v lupini izhlapi, kar vodi do bolj hrustljavih in hrustljavih kril. Pri tem je pomembno, da se peruti med cvrtjem ohladijo na sobno temperaturo, saj tako pomagamo pripraviti krila, ki so znotraj dobro pečena in vlažna, zunaj pa hrustljava.
Dodatni nasveti za hrustljave piščančje peruti
Stephen Parker pravi, da vam lahko pomaga pri pridobivanju mesa z dobro teksturo, če piščanca kuhate v serijah in ne vsega naenkrat. “Serijsko kuhanje ali kuhanje ducata ali dveh perutničk naenkrat lahko pomaga ohranjati dosleden postopek kuhanja,” pojasnjuje. Tako dobite krila, ki imajo enako stopnjo hrustljavosti. V nasprotnem primeru bi lahko imeli nekaj temnih ali hrustljavih, druge pa bolj kašaste.
Parker priporoča tudi suho slanico in hlajenje. “Suha slanica in pustite krila v hladilniku čez noč nepokrita bi prav tako pomagala izsušiti kožo,” deli. Ta metoda vodi do piščančje kože, ki ima živahno zlato barvo in pomaga zadrževati vlago v vaših perutih, kar vodi do bolj sočne teksture, ko jih ugriznete.
