Zrezek je še vedno priljubljena izbira domačih kuharjev, toda ta krepka jed za večerjo lahko postane na pamet, če je vse, kar počnete, to, da ga vtaknete v ponev. Obstajajo še drugi načini priprave zrezka, ki bi jih moral poznati vsak dober kuhar, če le želi ostati na vrhu igre. Dva načina kuhanja zrezka, ki nista deležna toliko pozornosti, sta kuhanje na pari in sous vide. Večina ljudi se izogiba razvejanju novih načinov kuhanja, ker se bojijo, da bodo naredili enega od običajnih. Toda inovacija je ime igre in lahko zamudite svojo novo najljubšo metodo kuhanja, če je nikoli ne poskusite.

Sous vide in kuhanje na pari imata nekaj podobnosti, predvsem v tem, da oba uporabljata vročo vodo za pomoč pri kuhanju zrezka. A kljub vsemu skupnemu sta si tudi precej različna. Če bi ju želeli neposredno primerjati, bi morali priznati, da je sous vide skoraj zagotovo boljša metoda kuhanja zrezka kot kuhanje na pari, saj omogoča večji nadzor nad temperaturo. Kuhanje v pari je enostavna in pogosto premalo izkoriščena tehnika kuhanja, a tukaj resnično blesti. Toda prehitevamo se.

Večina ljudi pozna ime sous vide, vendar vsi ne razumejo, kaj točno je sous vide. Na kratko, sous vide uporablja zaprte vrečke za potopitev hrane v vodno kopel z nadzorovano temperaturo. Stroj je videti kot potopni mešalnik, ki visi na robu lonca z vodo in med kroženjem vode vzdržuje natančno določeno temperaturno območje, da ohranja stalno temperaturo.

Zamisel se zdi nekaterim nenavadna zgolj zaradi tega, kako drugačna je od bolj tradicionalnih načinov kuhanja, vendar . Glavna prednost je, kako natančen lahko dosežete s temperaturo kuhanja, kar vam omogoča, da dosežete ustrezne notranje temperature za varno hrano brez velikega tveganja, da bi se prekuhala. če ste ga večer prej pozabili vzeti iz zamrzovalnika.

Toda kot pri vseh stvareh, prednosti prinašajo nekaj pomanjkljivosti. Predvsem sous vide zrezek ne doseže primerne zapečenosti kot zrezek, pečen na žaru ali na štedilniku. To je težava tudi pri dušenem zrezku, vendar obstaja hitra rešitev. Večina ljudi, ki uživajo zrezek sous vide, bo zrezek preprosto na hitro popekla v ponvi, ko bo pečen.

Kuhanje v pari za kuhanje hrane uporablja vročo vodno paro (tj. paro). To je priljubljen način kuhanja korenja, brokolija in druge zelenjave, čeprav to še zdaleč ni edina uporaba. Obstajajo, vendar je postopek razmeroma preprost. Obstajata dva glavna načina, kako ljudje običajno kuhajo različne sestavine v pari: tako, da na štedilniku zavrejo vodo in hrano postavijo v parno košaro nad vodo ter tako, da . Med obema je kombinirana pečica boljša možnost za kuhanje zrezkov na pari, ker imate več nadzora. Toda k temu vidiku se bomo vrnili čez sekundo.

Če na štedilniku uporabljate parno košaro, bo zrezek enostavno dal v košaro z zaprtim pokrovom na vrhu. Čas kuhanja se bo razlikoval glede na to, kako velik je vaš zrezek, vendar obstaja zelo realna nevarnost, da se zrezek na ta način prepeče. Kombinirana pečica (na kratko imenovana tudi konvekcijska pečica) združuje tehnologijo konvekcijske pečice skupaj z močjo pare, da ustvari resnično edinstveno obliko kuhanja, ki je bila precej priljubljena v komercialnih kuhinjah, vendar se še ni povsem uveljavila. na potrošniški trg – verjetno zaradi tega, kako dragi so stroji.

Zrezek, kuhan na pari, preprosto ne more tekmovati s tem, kako natančen je aparat za sous vide, ko gre za temperaturo. Ta nadzor temperature pomeni veliko boljši zrezek, saj ga lahko prilagodite natančno temu, kako dobro pečen želite, da je zrezek. Za redke zrezke lahko aparat za sous vide nastavite na približno 120 stopinj Fahrenheita. Če imate raje dobro pečen zrezek, ga lahko nastavite na približno 156 stopinj Fahrenheita – ali celo višje, če želite.

Pri kuhanju na pari ni tako. Voda vre pri 212 stopinjah Fahrenheita, kar pomeni, da ima vsa para temperaturo 212 stopinj. To je precej višje od 156 stopinj, na katere bi nastavili aparat za sous vide, če bi želeli, da je vaš zrezek dobro pečen. To bo vodilo do zelo žvečilnega zrezka, saj je verjetnost, da boste meso prepekli, velika. Še vedno lahko, vendar to ne bi smel biti vaš cilj.

Kombinirane pečice so drugačne, ker uporabljajo standardne regulatorje temperature, podobne konvekcijskim pečicam, imajo pa tudi nadzor vlažnosti. To vam daje prednosti kuhanja z vlago brez slabosti, da bi bili tako omejeni v svojem temperaturnem območju. Ne smemo pozabiti, da so kombinirane pečice v javni sferi še vedno precej neobičajne. To pomeni, da bo sous vide zrezek skoraj vedno odpihnil poparjen zrezek iz vode.