Kuhanje proti kuhanju: v čem je razlika?
Obstajajo vse vrste kuharskih tehnik; skoraj vsaka kultura je prispevala vsaj eno ali dve edinstveni metodi za pripravo hrane. Toda medtem ko so kulinarični trendi, kot je ali so zdaj v modi, ne morete postati dober kuhar brez Ti gradniki priprave hrane so temelj učenja kuhanja, zato je pomembno, da jih ločite. Včasih pa je to lahko nekoliko težko, ker naletite na dve kuharski tehniki, ki sta si konceptualno precej podobni.
Tako je pri vrenju proti dušenju. Oba vključujeta segrevanje hrane v vodi, a tu se podobnosti končajo. Navsezadnje je vse odvisno od temperature vode, saj kuhanje vključuje izpostavljanje hrane veliko večji toploti. Kot take so situacije, v katerih bi želeli uporabiti vsako metodo pri kuhanju, zelo, zelo različne.
Vretje vključuje veliko višjo temperaturo vode
Kuhanje je ena najosnovnejših kuharskih tehnik: samo segrejete vodo na najvišji stopnji, dokler ne začne noro brbotati. Čeprav je kuhanje nujno za nekatere stvari – je prvi korak pri pripravi pire krompirja in način priprave trdo kuhanih jajc in testenin – tudi ni tako zanimivo. Kuhanje hrane, kot sta meso in zelenjava, se lahko spremeni v kašo, če niste previdni, tako da je, čeprav je zelo enostavno, ne želite pretiravati.
Dušenje pa je kuhanje hrane na vodi pri nižji temperaturi. Vrelišče vode je pri 212 stopinjah Fahrenheita, zato je kuhanje vse pod tem. V bistvu kuhanje uporabljate za počasno kuhanje hrane, s čimer dosežete približno enak učinek kot vrenje, ne da bi povzročili razpad teksture hrane. Tudi zato se vrtenje štedilnika na najnižjo stopnjo pogosto imenuje “viranje”.
Včasih želite uporabiti obe tehniki na isti jedi
Pri nekaterih živilih želite uporabiti obe tehniki kuhanja. Eden najbolj očitnih je riž, pri katerem vodo zavrete, vanjo stresete riž, nato pa pustite vreti in lonec pokrijete. S tem dosežete učinek hitrega začetka postopka kuhanja pri visoki temperaturi, nato pa se ustavite na nizko temperaturo in pustite, da se riž počasi kuha do konca.
Tudi to niso edini načini kuhanja hrane v vodi. Dušenje je konceptualno podobno dušenju; uporabljate nizek ogenj, vendar v tem primeru kuhate le v majhni količini tekočine v tesno pokritem loncu, pri čemer najpogosteje dodate tekočino, kot sta jušna juha ali vino, za dodaten okus. Poširanje je celo bolj metoda kuhanja pri nizki temperaturi kot dušenje in je zasnovano posebej za občutljivo hrano, kot so jajca. Blanširanje tehnično ni oblika kuhanja v vodi, je pa tehnika kuhanja, ki temelji na njem: potem ko hrana zavre, blanširanje vključuje takojšnje odlaganje v ledeno kopel, da se ustavi proces kuhanja (najbolj uporabno je za zelenjavo, kjer pomaga ohranjati njihovo barvo in teksturo).
Ne moreš postati dober kuhar, ne da bi obvladal kuhanje v vodi. Dokler poznate razliko med tema tehnikama, boste odlično začeli.
