Kuhanje je ključ do rahle in hrustljave svinjske skorje
Hrustljave svinjske skorje se pojavljajo v kuhinjah po vsem svetu. V Španiji in Latinski Ameriki so britanske svinjske praske, chicharrones in cajunski cracklins, če naštejemo le nekatere. Omeniti velja, da. Nekatere od teh slanih dobrot bodo pripravljene iz kosov svinjske kože z nekaj maščobe in včasih tudi mesa, medtem ko so druge narejene iz svinjske kože z odstranjeno maščobo. Z dodatkom maščobe in mesa je v kosih svinjine več vlage in rezultat so temno zlato rjavi zrnci okusne hrustljave svinjine.
Po drugi strani pa so svinjske olupke narejene iz kosov svinjske kože brez kakršne koli maščobe ali mesa. Svinjske olupke so neprekosljivo hrustljave, a le, če jih prej skuhate. Prav tako so lahki in bledi: prijetni mali oblački hrustljave dobrote.
Velik del skrivnosti dobrih domačih svinjskih skorj je v vrenju – ta proces sprosti kolagen iz kože, ki jo zmehča in povzroči tisto mehko hrustljanje, ki ga iščete, ko so ocvrte. Sodo bikarbono lahko tudi vtrete v kožo pred vrenjem, kar še dodatno pospeši hrustljavost.
Kako narediti popolno hrustljavo svinjsko kožo
Če ima vaša svinjska koža še vedno maščobo in meso, boste na koncu dobili obilen prigrizek, ki mu manjka značilno lahkotno, zračno hrustljanje popolne svinjske skorje. Torej, preden skuhate kožo, poskrbite, da odstranite večino maščobe in jo nasekljate na majhne koščke, pri čemer ne pozabite, da se bodo po dehidraciji in nato ocvrti (prepričajte se) povečali do štiri- ali petkrat svoje velikosti.
Zdaj je čas, da kožo skuhamo. To počnite vsaj 30 minut, do takrat pa bi se morali kosi vidno zmehčati in vsa preostala maščoba, ki je pritrjena na kožo, se bo nekoliko strnila. Odstranite jih iz vode in ko se ohladijo, boste veliko lažje postrgali ali narezali vso preostalo maščobo s kože. To je skrivnost za pripravo domačih svinjskih skorij s popolno kombinacijo lahkega in hrustljavega. Kuhanje zagotavlja, da namesto žilavih in žvečljivih, vsakič dobite hrustljavo in hrustljavo svinjsko kožo. Ko zavre, lahko nadaljujete s kuhanjem.
Domače svinjske olupke lahko vašo kuhinjo dvignejo na višjo raven
Svinjske olupke so fantastično primerne za prigrizek v stilu bara. Njihova hrustljavost in blag pikanten okus svinjske maščobe delata čudeže, če jih združite s pivom po napornem delovnem dnevu. Njihovega britanskega bratranca, pork scratching, boste našli naprodaj za šankom skoraj vseh pubov v Združenem kraljestvu ravno zaradi tega razloga.
Kako jih najbolje postreči? Dodate lahko dodaten okus tako, da jih, ko so sveže iz olja, stresete v malo soli in dimljene paprike. Recept za chicharron Davida Changa združuje sol in togarashi za posip po vrhu. Ali pa bodite ustvarjalni in jim dodajte svoje začimbe. Ker je to tako razširjeno živilo v številnih različnih kuhinjah, je nebo meja v smislu začimb ali začimb, ki jih lahko dodate svojim domačim svinjskim lupinam, ko so ocvrte!
Hrustljave svinjske skorje pa pridejo do izraza kot okras za druge jedi. So odličen preliv, a ker njihov okus ni močno “svinjski”, se dobro obnesejo tudi kot dodatek jedem brez svinjine za dodajanje hrustljavosti in kakovosti; pomislite nanje kot na koščke svinjske pokovke. Zakaj jih na primer ne bi uporabili za dodajanje kontrastne teksture tipično mehki jedi, kot je goveji tatarski biftek, ali kot dodaten hrustljavi dodatek na vrhu solate? Zdaj, ko veste, kako skuhati svinjske olupke, je nebo meja, kako jih lahko uživate.
