Temperatura in čas sta ključni besedi za popolno kuhano jajce.
Skuhati jajca je včasih zelo težko
Ali veš to? Veselili ste se mehko kuhanega jajca in potem, ko ga prerežete, se izkaže, da je rumenjak trd. Ali pa želite narediti solato s čvrstim jajcem, pa se izkaže, da so jajca še vedno mehka, ali še huje, da je rumenjak po robu popolnoma siv. Kako dolgo se mora jajce kuhati, je odvisno od več stvari. Temperatura, velikost jajca in ne nepomembna; Kakšno jajce želite, mehko, poltrdo ali trdo kuhano?
Temperatura
Ko govorimo o temperaturi, mislimo na temperaturo jajca. Je to jajce prišlo iz hladilnika ali ga imate v košari v kuhinji? Ta razlika je enostavno 25 stopinj. In to je kar veliko, če upoštevamo, da beljak koagulira pri 60 stopinjah, rumenjak pa pri 80 stopinjah. Zato je najbolje, da jajca eno uro prej vzamete iz hladilnika. Ali ni to priročno? Nato dodajte dodatno minuto kuhanju.
Skuhati jajca? Po možnosti začnite z jajcem pri sobni temperaturi.
Kako dolgo naj se kuhajo jajca?
Jajca so različnih velikosti. Seveda že razumete, da se mora veliko jajce kuhati dlje kot majhno jajce. Večina receptov uporablja srednja (M) jajca. Svojo velikost najdete na škatli. Če imate majhna jajca (S), štejte minuto manj, kot je navedeno na urniku. Za velika (L) jajca štejete dodatno minuto.
Začeti s hladno ali vrelo vodo?
Jajca lahko daste v hladno vodo, lahko pa začnete z vrelo vodo. To sta dve različni možnosti in obe možnosti sta dobri. Odvisno je samo od tega, kaj se vam zdi najbolj priročno.
Če jajca daste v hladno vodo, se bodo jajca počasi segrevala. Čas kuhanja začne teči, ko voda začne vreti, in ne, ko na kuhalnik postavite ponev z jajci. Pomanjkljivost je, da morate biti zelo pozorni, kdaj voda začne vreti. Prednost je, da se jajca ne skuhajo hitro.
Če jajca daste v vrelo vodo, se zaradi temperaturne razlike zlahka zlomijo. Nekaj beljakovin lahko med kuhanjem izteče iz jajca. Rešitev tega problema je prebadanje jajca na topi strani v bližini zračne komore s luknjalom za jajca. Na ta način je mogoče odstraniti napetost, ki jo povzroča temperaturna razlika. Prednost je, da čas začne teči takoj, ko ponev postavite na ogenj. Tako lahko takoj nastavite kuhinjski časovnik in počnete kaj drugega.
| z mrzlo vodo od vrelišča | z vrelo vodo | |
| Beljak je čvrst, rumenjak je še tekoč (mehko kuhan) | 3-4 minute | 4-5 minut |
| Rumenjak se začne strjevati (poltrdo kuhan) | 4-5 minut | 5-6 minut |
| Tako beljak kot rumenjak sta trdna (trdo kuhana) | 6-8 minut | 8-9 minut |
Pustite, da se nežno kuha, nato pa ga šokirajte
Ko voda in jajca zavrejo, lahko ogenj zmanjšate. Če premočno brbotate vodo, se bodo premikali drug proti drugemu in proti ponvi in se bodo še vedno zlomili, kar bo povzročilo izpihovanje jajca.
Ko je čas kuhanja potekel, je treba jajca odstraniti iz vode. Če jih pustite, da se tako ohladijo, se bodo še naprej kuhala zaradi toplote v jajcu. Morda ste jajce kuhali natanko 4 minute za mehko kuhano jajce in ko ste ga šli pojesti, je bilo še trdo. Da preprečite nadaljnje kuhanje, morate jajca stresti. To lahko storite tako, da jih za kratek čas postavite v posodo z ledeno mrzlo vodo ali pa jih za 20 sekund splaknete s hladno vodo. Mraz ustavi kuhanje. Jajc ne puščajte predolgo v hladni vodi, toplo mehko jajce je seveda okusnejše od hladnega.
Koristni nasveti za lupljenje jajc
- Dodatna prednost šokiranja jajc je, da jih lažje olupimo.
- Hladna jajca je lažje olupiti, ker so bolj čvrsta.
- Sveža jajca je težje olupiti kot teden dni stara jajca.
- Zdrobite jajčno lupino tako, da nekajkrat potrkate po trdi površini in jajca položite v vodo. To omogoča, da voda pride pod membrano in jih je lažje lupiti.
Okusna miza!!
