Krompirjevi kosmiči so ključna sestavina za popoln domač bel kruh
Za nekatere je škatla rezana v shrambi. To je izjemno preprost izdelek – krompir, ki je bil olupljen, drobno narezan in dehidriran. Nekatere različice vsebujejo konzervanse, druge pa le majhne kosmiče krompirja. Ti krompirjevi kosmiči so verjetno najbolj znani kot hiter način za pripravo preproste priloge ali preliva za pastirsko pito, vendar jih je mogoče uporabiti še več kot zgolj pripravo instant pire krompirja. Pri peki lahko ti kosmiči dejansko izboljšajo okus pečenih izdelkov in trajajo dlje.
Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo običajni krompir za peko kruha in žemljic, vendar lahko zanesljivi krompirjevi kosmiči izboljšajo druge pekovske izdelke brez dodatnega dela. Tudi za uporabo krompirjevih kosmičev vam ni treba pripravljati krompirjevega kruha. Če navadnemu testu za beli kruh dodate nekaj krompirjevih kosmičev, lahko delate čudeže. Ti mali lepotci bodo poskrbeli, da bo vaš kruh mehak, drobtina pa bo ostala vlažna.
Zakaj so krompirjevi kosmiči boljši kruh
Kaj krompirjevi kosmiči prinesejo testu? Krompir je v vseh svojih raznolikih oblikah enak škrobu in več škroba v testu vodi do mehkejše štruce. Dobro zadržujejo vlago, zaradi česar je kruh dlje časa mehak. In čeprav so krompirjevi kosmiči dehidrirani, se bodo ponovno hidrirali, ko bodo vključeni v testo za kruh. To pomeni, da bodo v testu delovali kot običajni krompir, zaradi česar bo ostal vlažen dlje kot testo, ki vsebuje samo pšenično moko.
Zdi se, da za razliko v štruci belega kruha ni treba preveč krompirjevih kosmičev. Razmislite o uporabi ½ skodelice ali ⅓ skodelice kosmičev za vsake 3 skodelice moke. Dovolj je, da izboljšate testo za kruh, ne da bi bistveno vplivali na okus štruce. Prisotnost krompirja lahko povzroči tudi hitrejše vzhajanje testa. To je zato, ker ima krompir kalij in ta mineral medsebojno deluje s kvasovkami, kar mu daje spodbudo v naraščajoči moči.
Krompirjevi kosmiči proti krompirjevi moki
Tako kot krompirjeve kosmiče je tudi krompirjeva moka narejena iz celega krompirja. Za izdelavo moke se krompir dehidrira in nato zmelje, da postane fin prah. Krompirjeva moka je odlična možnost za peko brez glutena. In podobno kot krompirjevi kosmiči ohranja hranilne snovi krompirja. Tako se oba elementa razlikujeta od , ki je preprosto škrob, pridobljen iz zelenjave.
Krompirjeve kosmiče lahko nadomestimo tudi v receptih, ki zahtevajo krompirjevo moko. Izmeriti boste le po teži, saj so posamezni krompirjevi kosmiči večji od zrnc krompirjeve moke. Krompirjevo moko lahko naredite tudi sami, tako da krompirjeve kosmiče preženete skozi kuhinjski robot. V vsakem primeru vam bo ta zamenjava prihranila vrečko posebne moke pri roki. Poleg tega, da napolnijo vaše krušno testo, lahko krompirjevi kosmiči delujejo kot brezglutenski nadomestek za krušne drobtine.
