Krompirjev škrob je skrivna sestavina, ki jo potrebujete za piškote naslednje stopnje
Krompirjev škrob je skrivna sestavina, ki jo potrebujete za piškote naslednje stopnje
Kdo ne mara piškotov? Tudi slabi so dobri, kajne? Toda veliki so pogosto transcendentni. Seveda so odlični piškoti lahko v različnih oblikah, od hrustljavih užitkov do maslenih majhnih številk, vendar je težko premagati piškot, ki je lepo mehak in vlažen. Težava, kot se dobro zavedajo številni peki, je priti tja. Nasvetov in trikov je veliko, a tisti, ki ga mnogi izdelovalci piškotov verjetno niso upoštevali, se zdi nekoliko slasten: krompir.
No, ne celega krompirja. Namesto tega se lahko uporablja za izdelavo piškotov, ki so skoraj nezemeljski v oddelku za nežnosti. Skrivnost je v tem, da krompirjev škrob ne vsebuje glutena, za razliko od moke, ki pri obdelavi razvije dolge verige glutenskih beljakovin, kot se običajno zahteva pri pripravi testa za piškote. Ko se krompirjev škrob uporabi za izpodrivanje nekaj moke v receptu, pomaga ublažiti nastajanje glutena.
Gluten je snov, zaradi katere so nekateri pekovski izdelki in testenine neustavljivo žvečljivi, vendar lahko piškotke naredi trše in bolj na zob. V oddelku vlage ima krompirjev škrob prednost pred pšenično moko in drugimi predelanimi škrobi, kot je koruzni škrob. Ima sposobnost zadrževanja več vlage kot njegovi primerki, zaradi česar je piškotek mehkejši in bolj drobljiv kot drugi.
Super škrob
Vem, kaj si misliš: ali ne bodo piškoti okusni kot pečen krompir? Ne, in razlog je v tem, da čeprav je krompirjev škrob predelan iz krompirja, to ni isto kot cel krompir ali celo posušeni krompirjevi kosmiči. Namesto tega se krompir zdrobi, da se ekstrahirajo in ločijo molekule škroba iz krompirjevih celic. Rezultat je fin bel prah, ki ima vrsto uporab od ohranjanja konsistence med peko do premazovanja ocvrte hrane do zgoščevanja omak. Ne zamenjujte ga z , ki je narejen iz zmletih in posušenih koščkov celega krompirja.
Čeprav pri peki ni nič nenavadnega, bo teksturna razlika med obema opazno vplivala na končni rezultat piškotov. Najpogostejši piškotek za krompirjev škrob je nemška različica, ki ima različna imena, od poetičnih trenutkov topljenja do bolj enostavnega nemškega krompirjevega piškota. Ti okrogli, a majhni piškoti, ki mejijo na pecivo, se v ustih drobijo in raztopijo na nadvse prijeten način.
Seznam sestavin je razmeroma preprost, piškoti pa so sestavljeni iz nič drugega kot soljenega masla, moke za torte, vanilije, sladkorja v prahu in krompirjevega škroba, čeprav se včasih uporablja tudi koruzni škrob. Poleg trenutkov taljenja je krompirjev škrob uporaben pri peki. Krompirjev škrob je na primer pogosto viden v brezglutenskih receptih za brownije, pecivo, pri katerem je kakovost odvisna od vsebnosti vlage. Podobno se lahko uporablja za zmanjšanje ali zmanjšanje vsebnosti glutena in povečanje vlage v tortah, skorjicah za pite in celo v slanem pecivu.
