Krompir: nepričakovana sestavina za super mehke piškote
Velika razprava v svetu slaščic se spusti na doslednost piškotkov. Imate raje hrustljave, drobljive grižljaje s prijetnim okusom ali bi raje, da so vaši užitek? Čeprav ni pravilnega ali napačnega odgovora na to prastaro uganko, obstaja presenetljiva rešitev za doseganje vrhunske mehkobe za slednjo možnost. Ko boste naslednjič sestavljali svoj mise en place za pripravo poslastic, posezite po manj pričakovani sestavini: krompirju.
Verjeli ali ne, krompir prinaša nekaj odličnih lastnosti sladkim jedem. Ti gomolji pomagajo pečenim izdelkom zadrževati vlago in zagotavljajo puhasto, nežno drobtino. To pomeni, da lahko dobite mehkejši piškotek, kot ga dobite s standardnim receptom. Kljub temu, da obstaja dober razlog, da svoj krompir vzamete z večerje na bife s sladicami, niso vse možnosti krompirja enake.
Obstajajo trije običajni načini za vključitev te korenine v pekovski projekt: krompirjeva moka, krompirjev škrob in dobri stari krompirjev pire. In vsak ima svoje posebne lastnosti. Krompirjeva moka prihaja iz krompirja, ki je dehidriran in nato zmeljan v prah. Ker je ta prašek v bistvu krompir v celoti, vsebuje vse beljakovine in vlaknine v njem. Krompirjev škrob je nekoliko bolj vsestranski, zlasti pri izdelavi piškotov. Škrob se ekstrahira tako, da se surov krompir zdrobi, nato pa se tekoči škrob, ki se izloči, suši, dokler se sam ne zdrobi v prah.
Peka s krompirjevo moko in krompirjevim škrobom
Krompirjeva moka je odličen način za dodajanje mehkobe pekovskim izdelkom in se pogosto uporablja za kruh, kot so krompirjevi žemlji. Ena pomanjkljivost pa je, da ohrani tudi nekaj okusa krompirja. Krompirjeva moka se lahko nadomesti z večnamensko ali polnozrnato moko, pa tudi z riževo ali ovseno moko. Vendar ne pozabite, da ima ta moka višjo vsebnost vlage in daje lepljiv končni izdelek, zato je priporočljivo krompirjevo moko zmešati z drugo vrsto moke.
Medtem ko se krompirjev škrob ne ponaša z enako hranilno vrednostjo kot krompirjeva moka, ima pri peki to prednost, da ostane nevtralen, kar pomeni, da ne prispeva k ali spremeni okusa ali barve končnega izdelka. Krompirjev škrob tudi ne razvije močne mreže beljakovin, kar pomaga ohranjati pekovske izdelke še posebej mehke. Poleg tega učinkoviteje zadržuje vlago in pomaga preprečevati zatohlost, zato bodo vaše sladkarije zdržale nekoliko dlje.
Čeprav se koruzni in krompirjev škrob ne obnašata popolnoma enako, je mogoče uporabiti smernice za peko s koruznim škrobom, saj ju je na splošno mogoče nadomestiti v razmerju ena proti ena. Običajno je priporočljivo dodati približno ½ do 1 čajno žličko koruznega škroba na skodelico moke, in ker je krompirjev škrob lahko enakovredna zamenjava, je to dober začetek. Od tam lahko eksperimentirate s prilagajanjem razmerja, da dobite želeno konsistenco.
Pečenje s pire krompirjem
so morda bolj priročne možnosti, vendar je možno speči tudi z ravnim pire krompirjem, če želite svojim najljubšim prigrizkom dodati vlago. (In kakšen boljši način za porabo?) To je bila strategija, ki se je rodila iz nuje med drugo svetovno vojno, ko je bilo pomanjkanje klasičnih sestavin za peko običajno, danes pa lahko zlahka najdete recepte za različice piškotov iz pire krompirja.
Zamenjava moke s pire krompirjem je nekoliko težavna zaradi vsebnosti vlage. Za vsako ¼ skodelice moke boste potrebovali ¾ skodelice pire krompirja, nato pa zmanjšajte količino dodatne tekočine v receptu za približno polovico. To je predlagana izhodiščna točka in lahko dodajate tekočino ali več moke, ki jo prilagajate sproti, dokler ne dosežete želene konsistence.
Današnjim iznajdljivim kulinaričnim umom je uspelo izkoristiti supermoči spuda na veliko ustvarjalnih načinov. , narejene s pire krompirjem, so zabaven dodatek k vašemu domačemu repertoarju. Tudi klasične torte imajo koristi od obdelave s krompirjem, blag okus pa ne bo motil odmerka peke kakava v vlažni, puhasti čokoladni rezini.
