Kreolski kremni sir je ključ do trpke, a slastne torte s sirom
Mešanica temnopolte in francoske tradicije je kreolska kuhinja sinonim za New Orleans, ki razlikuje svojo kulinarično izvirnost od preostale Amerike, globokega juga in celo drugih delov Louisiane. Čeprav ste verjetno že slišali za etouffee iz rakovice, je kreolski kremni sir pozabljen del kulinarične zgodovine New Orleansa, ki ga sodobni kuharji in lokalne ustanove poskušajo obuditi. Je mehak, trpek, kremast mladi sir, narejen iz pinjenca, posnetega mleka in ; dva dni se sesirja in fermentira, nato pa se doda smetana ali pol-pol. Njegova mascarponeju podobna tekstura je tanjša od navadnega kremnega sira, medtem ko je po okusu bližje kislemu jogurtu s subtilno sladkim zaključkom – in doda popolno noto kremastim sladicam, kot je sirova torta.
Recept za kreolski kremni sir sega v 18. stoletje in so ga prvotno jedli kot jed za zajtrk, posuto s smetano in obloženo s svežim sadjem ali namazano čez toast. Toda do poznih devetdesetih let prejšnjega stoletja sta jogurt in običajni kremni sir popolnoma nadomestila kreolski kremni sir in skoraj ukinila njegovo proizvodnjo v mlekarnah Louisiane – to je, dokler nostalgični domorodci Louisiane niso začeli razstavljati edinstvenega okusa kreolskega kremnega sira na nove načine.
Cheesecake je bil ena od njihovih številnih posod, s katerimi so kreolski kremni sir vrnili na kulinarični radar. Njegov trpko-sladek okus in nežna kremasta tekstura dodata sirni torti prefinjenost in dekadenco. Pravzaprav ikonična neworleanska vrhunska restavracija Commander’s Palace na meniju sladic celo ponosno predstavlja svojo kreolsko torto s kremnim sirom.
Kako uporabiti kreolski kremni sir v cheesecakeu
Ne bo vam treba iti v dobro restavracijo, da bi okusili kreolsko torto s kremnim sirom, glede na to, kako preprosto je to slastno sestavino zmešati v svojo domačo različico sladice. Če ga poskusite, upoštevajte, da ne gre za zamenjavo 1 proti 1: medtem ko bo kreolski kremni sir vaši torti s sirom zagotovil izrazito trpek okus in teksturo, ki se topi v ustih, deluje v povezavi z navadnim kremnim sirom in sladkorjem . Za ravnovesje med sladkostjo in pikantnostjo uporabite razmerje približno ena skodelica kreolskega kremnega sira proti štirim skodelicam navadnega kremnega sira.
Kljub temu je kreolski kremni sir še vedno regionalna specialiteta, ki jo najdete v izbranih trgovinah z živili in mlekarnah v New Orleansu in okolici. Posledično tega izdelka ne bo lahko najti v trgovinah zunaj Louisiane. Toda isti zagovorniki njegove ponovne oživitve so predvajali in objavljali na praske izdelane recepte za kreolski kremni sir, ki jih lahko poskusite doma; če nimate časa za pripravo svojega, ga lahko nadomestite tudi z mešanico štirih delov kisle smetane in enega dela pinjenca.
Ker je bil kreolski kremni sir priljubljena osnova za sladek zajtrk s svežim sadjem in sladkorjem, bi kreolski kremni sirni torti koristil sadni preliv. Dodatek kreolskega kremnega sira bi se lahko dobro obnesel z glaziranimi jagodami. Karamelno jabolko ali pekanski orehi, glazirani z rjavim sladkorjem, bi se prav tako dobro ujemali z ostrim okusom za preliv, ki ga je navdihnila jesen.
