Kremni namaz za sendviče, ki ste ga verjetno spregledali
Mehika je morda domovina svetovno znanega in priljubljenega tacosa, vendar prebivalci te države obožujejo tudi njihove sendviče – ali torte. Morda ste navajeni, da kruh za sendviče mažete z majonezo in/ali gorčico, vendar imajo Mehičani raje drugačen kremast namaz za sendviče: ocvrt fižol! Intervjuvali smo kuharja in medijsko osebnost, ki nam je dal primer, kako Mehičani pripravijo sendvič.
Njegova navodila so bila, da “uporabite prepražen fižol kot namaz, dodajte zrezek, mehiški sir, kuhano čebulo, nekaj vloženih jalapenosov in dobili boste okusen sendvič ali torto.” Ocvrt fižol je dovolj zemeljski, krepak in kremast, da ga je enostavno mazati. Tako kot bi fižol charro dodali zrezku ali , je širjenje prepraženega fižola po mesnem sendviču najboljši slasten kompliment k mesnemu nadevu, bogatemu z umamijem. Ocvrt fižol lahko tudi navlaži suh popečen kruh in zagotovi kremast, bogat teksturni kontrast žvečljivemu mesu in hrustljavim nadevom.
Ocvrt fižol ni edini pokazatelj tradicionalne mehiške torte. Linares poudarja, da je prav tako pomembna vrsta kruha, ki ga uporabljate; “za to [the torta] če želite biti avtentični, morate uporabljati pan telero,” je dejal.
Pan telera je najpogostejši sendvič kruh v Mehiki, za katerega so značilne rahle, puhaste drobtine in široka ovalna oblika z dvema navpičnima vdolbinama na vrhu. Popeče se zelo enostavno, njegova zračna hrustljava tekstura pa nudi nekaj prepotrebne lahkotnosti mesnatim, sirastim nadevom in plasti namaza iz ocvrtega fižola.
Več o sestavinah in pripravi torte
Pan telero lahko najdete v večini mehiških pekarn, če pa ne najdete nobene, bo kubanski sendvič kruh ali celo bela žemljica za hamburger popečena v podobno teksturo za mehiško torto. Seveda lahko vedno uporabite bolillos, drugo vrsto kruha, po katerem slovi Mehika. Bolillos imajo bolj žvečilne, gostejše drobtine, debelejšo, bolj hrustljavo skorjo in daljšo obliko kot francoski kruh, vendar številne stojnice za sendviče uporabljajo bolillos kot tudi pan telera. Pravzaprav so prepolovljeni bolilosi bolj priljubljena izbira za mollete ali sendviče z odprtim obrazom, okrašene z – uganili ste – prepraženim črnim fižolom.
Črni ocvrt fižol je tudi najpogostejša vrsta, ki jo boste videli v sendvičih, pogosto pa ga spremljajo avokado, smetana in salsa. Vendar pa bi bil tudi popečen pinto, bayo ali fižol odlična izbira, ker so blagi, masleni in celo bolj kremasti kot črni fižol. Maslen, blag pinto fižol bi se lepo podal s piščančjo ali svinjsko torto. Linares omenja tudi mehiški sir, ki se nanaša na Oaxaco, panelo, queso fresco in asadero.
l, in torte niso nič drugačne. Topljenje sira in popečenje kruha za tipično torto lahko naredite na ponvi ali na ploski plošči. Če pripravljate sotirano zelenjavo ali jo pogrevate, jo lahko na koncu omake potresete s sirom, nato pa pokrijete z vrhom, da se sir stopi.