Kremna razlika med čokoladnim mousseom in pots de creme
Obstaja nekaj sladic, ki so si tako podobne, da bi jih lahko celo sladkosnede zmedle, na primer . Enako velja za čokoladni mousse in pots de creme, ker bo pogled na skledo ene ali druge sladice videti zelo podoben – dokler ne ugriznete in opazite razlike v teksturi. In seveda njihovi recepti uporabljajo različne tehnike za doseganje te teksturne razlike.
Verjetno ste že kdaj jedli čokoladni mousse, francosko zračno in žametno kremo, ki traja več ur, da se pripravi, vendar nikoli ne gre v pečico. Pots de creme je prav tako del francoske kuhinje, vendar bo grižljaj ponudil gostejšo teksturo in zahteva čas v pečici, podobno kot kuhan puding, ki ga je lahko tudi težko rešiti, če ne sledite našim . Obe sladici prav tako uporabljata podobne sestavine, vendar obstajajo še druge razlike v metodah kuhanja, ki bi jih morali poznati, preden se odločite za pripravo katere koli.
Kaj je čokoladni mousse?
Čokoladni mousse in mousse na splošno izvira iz Francije v 18. stoletju, vendar se je prebil v številne druge kuhinje, tudi tukaj v Združenih državah. Sladico običajno postrežemo ohlajeno v majhnih skledah ali ramekinah in jo lahko okrasimo s čokoladnimi ostružki, svežim sadjem ali listi mete skupaj s stepeno smetano. Pričakujte bogat ugriz z zračno, skoraj penasto teksturo, kar je smiselno, saj je “mousse” francosko “pena”.
Tradicionalni recept za čokoladni mousse bo zahteval sestavine, kot so težka smetana, jajca, sladkor, vanilija, grenko-sladka čokolada in stepena smetana. Za popolno serijo čokoladnega moussa je potrebna potrpežljivost, saj morate sestavine stepati v kremo, stopiti čokolado, jo zmešati s kremo in beljakom ali stepeno smetano, nato pa pustiti, da se ohladi vsaj šest ur. Pogosto gredo rumenjaki v kremo, beljake pa vmešamo kasneje. Stepeno smetano lahko kupite že pripravljeno ali jo naredite sami, vendar je ne stepite preveč, sicer se bo težka smetana ločila in . Seveda obstajajo različice, kot so degustacijske mize ali druge izvedbe, ki namesto polsladke uporabljajo alternativne sestavine, kot je temna čokolada, recepti, ki v torto vključujejo peno, in drugi, ki uporabljajo avokado za bolj zdravo hrano.
Kaj so pots de creme?
Pots de creme je tudi francoska kulinarična stvaritev, izvor kreme pa sega v 17. stoletje, ko so jo stregli v dovršenih skodelicah iz porcelana. Ime sladice se iz francoščine celo prevede kot “lončki smetane” v angleščini. Te dni boste verjetno jedli pots de creme iz majhne sklede ali ramekina, tako kot čokoladni mousse. V primerjavi s peno bo ta krema nekoliko bolj kremasta, gostejša in gostejša. Odvisno od uporabljenih sestavin je lahko okus obeh jedi podoben ali ne.
Za pripravo pots de creme doma številni recepti zahtevajo sestavine, kot so temna ali grenka čokolada, mleko, težka smetana, jajčni rumenjaki, beli sladkor, sol in stepena smetana. Sestavine se spremenijo v kremo, ko mleko zavremo, dodamo ostale sestavine, kot so rumenjaki in sladkor, nato pa vse skupaj stepemo ali zmešamo s čokolado. Nato se peče, običajno v vodni kopeli. Vendar pa nekateri recepti mešajo sestavine in ohladijo – preskočijo korak segrevanja tako kot mousse. Sliši se čudovito, kajne? Preizkusite ga s številnimi recepti, ki so na voljo na spletu, ali pa si za pridih sladice omislite Tasting Table’s
Čokoladni mousse ne gre v pečico
Ena največjih razlik med čokoladnim moussom in pots de creme je ta, da slednji običajno zahteva nekaj časa v pečici. Čokoladni mousse nikoli ne gre v pečico. Mousse se strdi, ko ga previdno zmešate v kremo in ga nato postavite v hladilnik za do nekaj ur – zaradi česar je njegova tekstura lažja in tisti majhni zračni mehurčki, ki jih lahko pričakujete od žlice.
Nasprotno pa večina pristnih receptov za kremšnite vključuje opravljanje vseh pripravljalnih del, postavitev napolnjenih ramekinov v veliko vodno kopel in nato peko, dokler se ne strdijo. Nekateri recepti zahtevajo, da se pots de creme pečejo le približno 30 minut, drugi pa do ene ure v pečici. Treba je omeniti, da nekateri recepti skuhajo kremo na štedilniku, sestavine zmešajo in nato postavijo v hladilnik, da se ohladi.
Pots de creme običajno uporablja le rumenjake
Druga majhna razlika med tema dvema francoskima sladicama je način, kako večina receptov vključuje jajca v jed. Ko pogledate večino pristnih receptov za kremšnite, bodo na seznamu sestavin navedeni le rumenjaki. Nekateri recepti lahko zahtevajo kar 5-6 rumenjakov, odvisno od velikosti porcije. Uporaba jajčnih rumenjakov daje pots de creme bogatejšo in gostejšo teksturo v primerjavi s peno.
Čokoladni mousse prav tako uporablja jajčne rumenjake za kremo, vendar nato beljake vmeša v zmes, da doseže njeno lahko, zračno strukturo. Nekateri recepti lahko uporabljajo smetano ali stepeno smetano namesto jajčnih beljakov in zato uporabljajo samo rumenjake, kot na primer pots de creme. Potem pa obstajajo recepti, ki uporabljajo samo beljake za še lažjo sladico, in preprostejši recepti, ki sploh ne uporabljajo jajc. Zato menimo, da je dobro, da v celoti preberete recept, preden razbijete jajce ali dve za pripravo moussa ali pots de creme.
Če imate radi sladice, si boste morda želeli ogledati , ki ima namesto francoskega izvora ameriške in britanske korenine.
