Kremasta sestavina, ki naredi dvakrat pečen krompir veliko boljši
Dvakrat pečen krompir je ena tistih jedi, ki katerikoli obrok povzdignejo na lestvico okusnosti. Ni pomembno, ali jeste s papirnatih krožnikov pred televizorjem, če postrežete zlato rjavo, hrustljavo hrano, bodo vaše brbončice prepričane, da ste v dobri restavraciji. Še boljše pa je dejstvo, da se zdi, kot da je ta kremast, slan krompir verjetno zelo težko pripraviti – a v resnici ni. Seveda, pri nakupu sestavin vzamejo nekaj premisleka (ali ste vegetarijanec? Slanina do konca?) in nekaj časa – pečeni so ne enkrat, ampak dvakrat, tako da to ni obrok, ki bi ga začeli pripravljati pozno v tednu, ko si že lačna.
Toda tehnika ni pretirano težka, niti v nečem podobnem . Samo spečemo, izdolbemo meso, zmešamo s sestavinami, zajamemo nazaj v krompirjeve lupine, nato ponovno pečemo, dokler vrh ne postane hrustljav, notranjost pa topla in okusna. A obstaja način, da to že tako osupljivo hrano nadgradite, in to s sirom mascarpone.
Mascarpone čarovnija
je eno od mnogih daril Italije svetu kulinarike. Lahko bi ga opisali kot podobnega kremnemu siru, vendar z bolj gladko konsistenco in bolj maslenim, sladkim okusom. V gosto, poltrdno stanje se pripravi iz tekočine (proces, imenovan koagulacija) z nekakšno kislino, kot je limonin sok ali kis. Nastali sir je neverjetno gladek, gost in mazljiv.
Ima maslen, skoraj sladek okus, zaradi česar je idealen za sladke in slane aplikacije. Vključno in še posebej v – uganili ste – dvakrat pečenem krompirju. Mnogi recepti za dvakrat pečen krompir vključujejo kislo smetano kot mešanico, kar je smiselno. Navsezadnje je gosta in pikantna kisla smetana klasična priloga k tradicionalnemu pečenemu krompirju. Popolnoma se izdeluje in se dobro ujema s številnimi okusi. Zakaj bi se torej sploh trudili z zamenjavo kisle smetane za mascarpone sir? Za to je zaslužna tekstura mascarpone sira.
Tako lepo, da ga spečem dvakrat
Je veliko bolj zračen in lažji od tradicionalne goste kisle smetane, kar pomeni, da doda bogastvo okusu, vendar samega krompirja ne oteži. Zdaj, ko je mascarpone na mizi, kaj narediti s preostalim krompirjem? To je popolnoma odvisno od večerje.
Parmezan doda sol in noto orehov, cheddar pa tisto nezgrešljivo ostrino in pikantnost. Hrustljava slanina je klasičen dodatek, čeprav imajo tisti s prehranskimi omejitvami (vegetarijanska, košer, halal itd.) veliko možnosti s sesekljanim in kuhanim brokolijem ter vsem drugim, kar jim vzbudi brbončice. Pri oblivu dvakrat pečenega krompirja vam ni treba dodajati ničesar, lahko pa dodate še posip svežih zelišč. In v redu, rekli bomo – če zraven postrežete malo kisle smetane, ker se vam zdi slabo, da je izpustila iz glavne jedi, boste morda nagrajeni z najboljšim iz obeh svetov: kremastim, a lahkim dvakrat pečenim krompirjem prelit z dekadentnim pridihom hladne kisle smetane. Navsezadnje, ali ni dekadenca tisto, kar je odličen dvakrat pečen krompir?
