Kozje mleko je nepričakovano aromatična dopolnitev karamele
Izdelava domače karamele se morda sliši zastrašujoče, vendar naj vas termometer za sladkarije ne prestraši. Lahko celo. Tukaj je še en potencialno zastrašujoč predlog, ki vas ne bi smel prestrašiti: ne glede na to, ali vam je peka neznanka ali ne, kozje mleko ni neznanka v svetu sladic. Uporablja se v sladoledu, tortah, blondijih, tartah, koruznem kruhu in še več – in to je skrivna sestavina, ki je vaši karameli manjkala. Ostro kozje mleko lahko karameli reši včasih bolestno sladek profil z eno preprosto zamenjavo sestavine.
Teksturno je kozje mleko bolj gosto in kremasto od kravjega mleka (kar lahko koristi tudi vaši karameli). Njegove maščobne kroglice so prav tako nekoliko manjše, zaradi česar je kozje mleko lažje prebavljivo, hkrati pa ohranja mlečno maščobo, ki je odgovorna za doseganje bogatih tekstur v slaščičarskem svetu.
Pri pečenju je okus kozjega mleka slajši od okusa kravjega mleka. Njegov značilno močan, včasih igriv okus izvira iz kapronske kisline, ki jo skupaj z dvema drugima maščobnima kislinama (kaprilno in kaprinsko) najdemo v večjih količinah v kozjem mleku – vse tri skupaj predstavljajo približno 15-18 % skupne vsebnosti maščobe v primerjavi s kozjim mlekom. 5-9 % vsebnosti maščobe v kravjem mleku, na a v hranilih. Ko pa ga vključimo v priboljšek, kot je karamela, je močan okus kozjega mleka znatno zmanjšan v primerjavi s tistim, ko ga uživamo v kozarcu ali v siru iz kozjega mleka. Sladkor in drugi okusi v karameli ostajajo zvezda predstave, s ravno dovolj okusa kozjega mleka, da uravnovesi sladkost.
Odmakni se, ovseno mleko – gre za kozje mleko
Da bo delovala za vašo karamelo, preprosto zamenjajte kozje mleko za običajno smetano v vašem domačem receptu za karamelo. To je to. Kozje mleko je lahko celo primerno za sladkosnede, ki ne prenašajo laktoze, saj vsebuje manj alergenov, ki povzročajo draženje želodca, kot kravje mleko (prek ).
Res je, da je kozje mleko nekaj posebnega v trgovinah z živili, zato ga je težje izslediti kot kravje mleko. Peka s kozjim mlekom je lahko odličen izgovor, da obiščete lokalno tržnico. Toda za domače peke, ki iščejo sestavino, ki je stabilna na policah, Meyenberg pripravlja pasterizirano evaporirano kozje mleko. 12-unčna pločevinka prek Walmarta stane 12 USD, nekatere lokacije Whole Foods pa prodajajo ustekleničeno kozje mleko v oddelku z mlečnimi izdelki – preverite zalogo vaše lokalne trgovine na spletu, da se prepričate, preden se odpravite mimo.
Če želite kar najbolje izkoristiti svoje novo pridobljeno znanje, poskusite uporabiti kozje mleko kot izjemno okusen dodatek k piškotom, prestem ali celo navadnim jabolčnim rezinam. Če želite dodatno podaljšati rok uporabnosti, lahko svoje kozje mleko celo spremenite v maslo iz kozjega mleka, ki ga imate pri roki za prihodnje recepte za peko. Za dodatno dolgoživost pripravite serijo in jo zamrznite; maslo iz kozjega mleka preprosto zavijte v plastično folijo in zaprite v plastično vrečko za zamrzovanje. Pravilno shranjen bo v zamrzovalniku zdržal od šest mesecev do enega leta.
