Koruzni škrob se lahko uporablja kot nadomestek za jajca pri peki – evo kako
Peki vedo, da imajo jajca ključno vlogo pri peki. Jajca služijo kot vezivo, ki drži skupaj mokre in suhe sestavine, včasih pa delujejo tudi kot vzhajalno sredstvo v piškotih, tortah in kruhu, da dodajo volumen in gostoto. Ker se naše zdravje, prehranske potrebe in nenehno razvijajoči se svet peke spreminjajo, postaja iskanje ustreznih nadomestkov za jajca pri peki vedno bolj pomembno. Eden takih nadomestkov je dostopen in verjetno že v vaši shrambi, ta sestavina pa je koruzni škrob.
Koruzni škrob blesti v brezjajčnih in . Toda kako lahko koruzni škrob nadomesti jajca? Ne morete kar dodati žlico koruznega škroba v posodo za mešanje in reči, da je dan. Najprej morate spremeniti lastnosti koruznega škroba tako, da ga popolnoma raztopite v vodi. Dobra in preprosta formula, ki si jo je treba zapomniti, je, da za vsako jajce, ki ga želite zamenjati, raztopite eno žlico koruznega škroba v treh žlicah vode. Ta mešanica je kaša iz koruznega škroba – ista vrsta kaše, ki jo dodate juham in enolončnicam kot sredstvo za zgoščevanje. Ko to kašo vključite v sestavine za peko, posnema vezivne lastnosti jajca.
Koruzni škrob lahko nadomesti tudi pranje jajc pri peki
Ko ga pripravimo v kašo, lahko koruzni škrob zgosti juhe in enolončnice ter prevzame vlogo jajc kot vezivne sestavine pri peki, vendar morda ne zagotavlja vedno enakih lastnosti vzhajanja kot jajca. Če mešanico koruznega škroba zmešate v skledi za mešanje, nikoli ne boste dosegli meringue, ki bi bila podobna tisti, ki jo lahko naredite s stepenimi beljaki. Da bi nadomestili pomanjkanje vzhajanja in vzhajanja, bodo peki morda morali dodati druge sestavine, kot je pecilni prašek, ki je prav tako veganski in brez glutena.
Tudi koruzni škrob je brez okusa, tako da nimate sreče, če želite v pekovskih izdelkih okus po jajcu. Vendar včasih peki želijo prikriti okus jajc, zato dodajo vanilijev ekstrakt in druge arome. Ker je koruzni škrob nevtralen po okusu, ne spremeni profila okusa vaših pečenih dobrot; zato ga ni treba maskirati.
Druga uporaba koruznega škroba kot nadomestka pri peki je uporaba kot sredstvo za pranje jajc brez jajc. Še enkrat, razredčite koruzni škrob z vodo, da naredite redko pranje, ki ga lahko pobarvate čez pecivo. V tej mešanici lahko raztopite tudi sladkor. Rezultat je piškotek ali pecivo s sijočim, sijajnim zaključkom – upoštevajte le, da klasičen učinek zapečenosti pri standardnem pranju jajc ne bo v redu.
