– Konzerviranje poteka že zelo dolgo. To je (in morda tudi) način za podaljšanje roka uporabnosti hrane. V tem članku vam povemo vse o konzerviranju. Zakaj vlaganje deluje, kaj lahko vlagate in seveda nekaj posebnih dejstev. Seveda zaključimo z receptom za konzerviranje lastne zelenjave.
Kaj je kisanje:
Kot že omenjeno, je konzerviranje tehnika za podaljšanje roka uporabnosti hrane. Od sadja in zelenjave do mesa in rib. Vloženo je lahko skoraj vse. Konzerviranje je bilo predhodno izvedeno za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov, tako da so zelenjavo, sadje, meso in ribe lahko uživali tudi pozimi. Dandanes je to drugače. V supermarketih lahko vse leto dobite skoraj vse vrste sadja in zelenjave. Prihajajo iz številnih rastlinjakov pri nas ali pa jih pripeljejo iz daljnih držav. Toda v preteklosti to za Jana Modaala ni bilo mogoče ali pa si preprosto ni bilo mogoče privoščiti. Konzerviranje je bilo takrat edina rešitev za uživanje različnih izdelkov vse leto.
Izdelke lahko konzervirate tako, da jih daste v kislino, sladkor, sol ali celo alkohol v steklenem kozarcu. Kozarce nato segrejemo (steriliziramo), da uničimo bakterije. Druga tehnika/sistem je ohranjanje, ki se pogosto zamenjuje z ohranjanjem. Za to je zaslužen nemški proizvajalec konzervirnih materialov Weck. Njihovo ime je tako čudovito, da je Wecken postal glagol. Tako kot izvirska voda, ki ji pogosto rečejo tudi Toplice. Wecken ima lasten celovit sistem za ohranjanje svežih izdelkov.
Kaj lahko naredite:
Tehnika konzerviranja se uporablja za ustvarjanje novih izdelkov, ki jih vsi poznamo. Pomislite na kisle kumarice, kot so amsterdamska biserna čebula, sladke in kisle kumarice ali okusne sladke marmelade, marmelade in čatni. Ena najbolj znanih vloženih zelenjav je verjetno kislo zelje. Pravzaprav lahko vložite skoraj vse. Meso in ribe smo že omenili, a ste vedeli, da obstajajo celo recepti za pripravo testa? Verjetnost, da boste še vedno kje našli kozarec za konzerviranje s konzerviranim testom, je majhna, a ideja vsaj zanimiva.
Kako narediti:
O ohranjanju svežih izdelkov je bilo napisanih veliko receptov in knjig. Ampak kisanje ima osnovo. Na primer, dodaš sladkor ali kislino in nato steriliziraš kozarce. Tako da so bakterije uničene. Sladkor ali kislina poskrbita, da nadaljnje bakterije ne morejo več rasti. Za konzerviranje potrebujete sterilne kozarce. Za konzerviranje lahko kupite posebne kozarce. Uporabite pa lahko tudi kozarce, ki so vam ostali od kislih kumaric ipd., če je pokrov še popolnoma nedotaknjen. Nato jih sterilizirajte tako, da jih operete v pomivalnem stroju ali s sredstvom za pomivanje posode in nato splaknete z vrelo vodo.
Nato sledite receptu za marmelado, kisle kumarice, čatni itd. In potem sterilizirate kozarce v ponvi z vrelo vodo. V receptu je pogosto navedeno, kako dolgo traja, vendar se to giblje od 10 minut do ene ure. Nato kozarce postavite na glavo, da se ohladijo. Spodnji recept za vložene bučke prikazuje dober primer tega. V takem receptu je pogosto naveden tudi rok uporabnosti, vendar je to v povprečju pogosto eno leto.
Pomembni nasveti za shranjevanje:
V redu, našli ste odličen recept za konzerviranje zelenjave, sadja itd. Vendar niste kupili ali poželi dovolj, da bi zadostili količini. Brez težav. To se pogosto zgodi pri konzerviranju izdelkov. Še posebej pri izdelkih iz lastnega vrta žal ne morete ukazati svoji rastlini, da proizvede vsaj 1 kg. Zato boste včasih morali kakšen recept pretvoriti. Lahko delate odstotke. Torej, če imate 400 gramov namesto kg, to postane 40 % od 100 %. Nato zmanjšate vse sestavine na 40%.
Zgornji nasveti so zelo pomembni. Če kozarci in pokrovi niso čisti, konzerviranje ne bo uspelo, ker bodo vstopile bakterije. Vaš izdelek se bo potem pokvaril, zaradi česar lahko zelo zbolite. Iz istega razloga mora biti tudi pokrov popolnoma nedotaknjen. Če dovolite vstop zraka, se bo izdelek tudi pokvaril.
Konzervirani kozarci ne marajo vročine. To lahko povzroči reakcijo v loncu, ki lahko povzroči kvarjenje. Idealna temperatura za vložene izdelke je 12 stopinj. Mesta, ki so pogosto idealna, so garaže in kleti.
Nato zavrzite vsebino. To je običajno znak, da postopek konzerviranja ni potekal dobro. To ima lahko več vzrokov. Izdelek je bil predolgo shranjen, preden ste ga konzervirali, vaši kozarci niso bili sterilni ali so bili poškodovani, rob kozarca ni bil čist, zato kozarca ni bilo mogoče pravilno zapreti. Toda kakor koli se je že zgodilo, je to opozorilni znak, da stvari niso šle dobro. Če ste v dvomih, vsebino zavrzite, še posebej pri vloženem fižolu in mesu. To je manj verjetno pri kozarcih z navojnimi pokrovi.
S čistim in urejenim delom preprečite navzkrižno kontaminacijo in zmanjšate možnost, da bi bakterije vstopile v vaš konzervirani izdelek. Del čistega dela je vzdrževanje čistega roba lonca. To lahko storite na primer z uporabo lijaka.
Ko sterilizirate kozarce, v ponvi vedno uporabite rešetko. Nič hudega, če udarijo ob stran. Poleg tega morate zagotoviti, da je voda enake temperature kot vsebina kozarcev. Torej, ko je mrzlo, mrzla voda. Če je vsebina mlačna, mlačna voda, če je vroča, pa vroča voda. Poskrbite, da bo temperatura vode čim bližje temperaturi vsebine lonca. Čas sterilizacije v pločevinkah se začne takoj, ko voda zavre ali doseže temperaturo, navedeno v receptu. Obstajajo pa tudi recepti, kjer kozarcev ni treba sterilizirati. Pogosto je snov že kuhana, na primer z marmelado in kumaricami.
Kozarce vedno pustite, da se ohladijo na krpi na pultu. Tudi ne drsite ga. Če pustite, da se ohladi v hladni vodi, obstaja možnost, da kozarci počijo. Hlajenje v vodi za kuhanje je neugodno tudi zato, ker čas konzerviranja traja dlje od priporočenega.
Pametno je, da na kozarce označite, kaj je v njih. In še bolj pomemben je datum, ko je bil konzerviran. Konzervirani izdelki ne trajajo večno. Nato kozarce postavimo v temen in hladen prostor. Svetloba lahko vpliva na rok uporabnosti izdelkov. Prvih nekaj dni redno preverjajte kozarce, da vidite, ali je bil postopek konzerviranja uspešen. Oglejte si tudi nasvet o kozarcih, ki so se odprli sami.
Nato postavite kozarec na glavo za trenutek v toplo vodo. Če bo vse v redu, se bo kozarec lažje odprl.
In zdaj na prakso!
Bučke v kislih kumaricah.
Sestavine:
- 500 gr. bučke
- 1 čebula
- 1,5 žlice. slan
- 250 ml. kis
- 150 gr. sladkor
- 1 čajna žlička kurkuma
- 1,5 žličke. gorčica
Potrebno dodatno:
- Sterilni kozarci s tesno prilegajočimi pokrovi.
To storite takole:
Bučko operemo in prerežemo na pol in nato na četrtine. Izrežite semena. Nato bučke narežemo na kocke in jih damo v večjo skledo. Čebulo očistimo in prerežemo na pol. Nato ga narežite na pol obroče. To dodajte k bučkam. Potresemo s soljo in pustimo stati 3 ure.
Po 3 urah boste videli, da je v skledi plast vode. Sol je higroskopna, kar pomeni, da odvaja vlago na primer iz zelenjave in sadja. Bučke odcedimo v cedilu in splaknemo z vodo. Pustimo, da se vse dobro odcedi.
Medtem vzamemo primerno ponev in dodamo kis, sladkor, kurkumo in grobo gorčico. To zavremo in pustimo, da se sladkor povsem raztopi. Pustite, da se to namaka nekaj minut. Ne vohajte ga brezglavo, ni prijetno. Nato v ponev dodamo bučke s čebulo in zavremo. Nato pustite stati 5 minut na majhnem ognju.
Bučke s čebulo položite v sterilno posodo za konzerviranje. Previdno ali z lijakom prilijemo tekočino do roba. Dobro očistite robove in zaprite pokrov na kozarcu. Nato postavite lonec na glavo na kuhinjsko krpo, dokler se popolnoma ne ohladi. Pustite kislino stati 3 tedne, da popolnoma razvije svoj okus. Toda kozarec redno preverjajte, da se prepričate, da se ni odprl ali pokvaril.
