Konica stopljenega masla, na katero Jacques Pépin prisega pri pripravi krutonov
Priznani francoski kuhar Jacques Pépin ima pameten nasvet za pripravo najbolj hrustljavih domačih krutonov, dovolj pa je le malo stopljenega masla. S tem trikom boste v hipu zmešali slastne krutone, vredne restavracije, najboljši del pa je, da je neverjetno preprost.
Najprej v pečici na pekaču stopimo nekaj žlic masla in olivnega olja. Medtem ko se ta topi, narežite kruh bagete na koščke velikosti krutona. Ko imate na pekaču lepo bazo stopljenega masla, koščke kruha namažite z maslom, da enakomerno premažete vsak kos. Stopljeno maslo ne samo, da daje kruhu bogat, pikanten okus, ampak tudi pomaga doseči popolno hrustljavo zunanjost, ko je pečen. Ko se kruh, prepojen z maslom, peče v pečici, se spremeni v zlate, hrustljave krutone.
Pépinova metoda s stopljenim maslom ponuja varen način za ustvarjanje domačih krutonov, ki so tako po okusu kot po teksturi veliko boljši od vrst, kupljenih v trgovini. Ne glede na to, ali gre za juhe ali jedi s testeninami, ti masleni krutoni dodajo prijetno hrustljavost in globino okusa. Pépinova genialna tehnika dokazuje, da je mogoče z malo masla in ustvarjalnosti tudi preproste sestavine spremeniti v kreacije na ravni kuharja.
Drugi ključ do popolno hrustljavih krutonov
Čeprav je konica stopljenega masla del poustvarjanja Pépinovih krutonov v vaši kuhinji, je drugi ključ do popolno hrustljavih krutonov v kruhu. Priporoča uporabo en dan starega kruha, po možnosti rustikalnega hlebca z gosto teksturo, kot je bageta ali ciabatta. Zastarelost kruha zagotavlja, da bo vsrkal maslo, ne da bi se razmočil, rezultat pa je popoln končni izdelek, ki je v enakih delih hrustljav na zunaj in mehak na znotraj.
Pépin tudi svetuje, da kruh narežete na enake kocke, velike približno 3⁄4 do en palec, da zagotovite enakomerno popečenost. Ta enakomernost omogoča, da vsak kruton doseže idealno stopnjo hrustljavosti, ne da bi kateri koli kos postal preveč zažgan ali premalo pečen. Pépin ima celo poseben način rezanja kruha, da se ne zmečka. Rezati začne z ostrim koncem noža in ga nekako zaziba nazaj, da zaključi rezino, namesto da samo enakomerno pritisne navzdol in izvaja pritisk. Tako so vse rezine enako debele.
Začinite svoje krutone
Žalostni krutoni, kupljeni v trgovini, so po zaslugi Pépinovih nasvetov preteklost, lahko pa naredite še korak dlje in svojim domačim krutonom daste malo dodatnega okusa. Predstavljajte si toplo solato, ki jo krasijo zlate kocke s parmezanom. Ali pa si predstavljajte kuhano skledo paradižnikove juhe, okrašeno s česnovo papriko.
Minili so dnevi enodimenzionalnih okusov in krutoni so popolno sredstvo za eksperimentiranje. Pred peko potresite z nekaj kosmičev rdeče paprike ali za’atarja za popestritev okusa. Hrepenite po sladkem? Krutoni s cimetovim sladkorjem posuti so dobrodošel dodatek kot sadna solata ali jogurtov parfe preliv.
Vendar okus ni edina meja. Raziskujete lahko tudi raznolike teksture ponudbe kruha. Pumpernickel krutoni dajejo zemeljsko globino kremnim juham, medtem ko bolj zračen brioš daje lahkotnost pomakam. Ne izogibajte se tudi ostankom. Zdrobite tiste ostanke začinjenih krutonov in za kontrastno hrustljavost.
