Kompaktna maslena krema je idealna za visoke torte, ki močno stojijo
Če vaša visoka, enonadstropna torta razpade takoj, ko stopite stran od nje, ji res lahko rečemo torta? V svetu tort tiste, ki ne zdržijo dovolj dolgo, da bi jih lahko razrezali, enostavno ne pridejo na trg. Celo torta, ki je neverjetno slastnega okusa, ne more nadomestiti svojega razstavnega propada. Zadnja stvar, ki si jo želite, je majava, napol stabilna torta, ki se zruši, tudi če jo rahlo potisnete.
Kar potrebujete, je pravzaprav kompaktna maslena krema. Ta manj gladka, a debelejša različica maslene kreme je lahko brezhibno končana glazura, ki jo pogosto vidite na rojstnodnevnih tortah. Prav tako ne bo to čudovito stepena maslena krema, naneta na vrh velikih tort. Kompaktna maslena krema deluje v zakulisju kot lepilo, ki drži tortne plasti skupaj. Razkošna glazura, ki jo radi vidite, ne bi bila prava zabava za rojstni dan, če ne bi bilo pod njo čvrstejše maslene kreme.
Za pripravo kompaktne maslene kreme preprosto sledite korakom za pripravo običajne maslene kreme meringue. Iz surovega beljaka in sladkorja naredite meringo zmes, ki ji postopoma dodajate maslo. Nato mešajte z nastavkom za stepanje, dokler se le ne združi, nato ustavite mešalnik. Nadaljujte z zamenjavo metlice za nastavek z lopatico in nadaljujte z mešanjem pri nizki hitrosti. To pomaga masleni kremi, da postane debelejša in zato dovolj močna, da katera koli torta ohrani svojo strukturno celovitost. Ko zmes doseže enakomerno konsistenco, je vaša kompaktna maslena krema pripravljena.
Zakaj potrebujete kompaktno masleno kremo
Visoke, večplastne torte so pogosto polnjene z ganachejem, stepeno smetano ali drugimi mehkimi nadevi. Takšni nadevi, čeprav držijo plasti skupaj, so nagnjeni k pronicanju čez robove torte. Za zagotovitev nadeva lahko na zunanje robove vsake plasti nalijete kompaktno masleno kremo. To ustvari pregrado, ki zavaruje nadev in daje strukturi torte čudovito višino.
Kompaktna maslena krema je tudi odgovor za barvanje vaše glazure. Glede na količino dodane jedilne barve obstaja možnost, da spremenite teksturo maslene kreme. Izziv postane večji, ko poskušate doseči temnejše barve, kot so mornarsko modra, rdeča ali črna. Ker boste morda morali dodati izdatno količino barvila za živila, je idealno, da začnete z glazuro srednje gostote, kot je kompaktna maslena krema. Njegova tekstura ni premehka ali preveč stepena v primerjavi z redkejšimi maslenimi kremami, zato lahko sprejme več barvil, ne da bi spremenila svojo konsistenco.
Na splošno je manj mehka maslena krema najboljša možnost, če želite, da vaša torta stoji mirno in čvrsto. Ne bi vam bilo treba šteti sekund, preden se vaša torta zruši. Potem ko ste se potrudili, da bi jo popolno spekli, lahko dokončate delo z masleno kremo, ki bo poskrbela, da bo močna, in naš glas je za kompaktno masleno kremo.
