Kombu je z umamijem polna sestavina za bolj okusen in nežen fižol
Iskanje sestavin za dodajanje sladkega, pikantnega ali kislega okusa je preprosto – obstaja veliko pogostih komponent, ki kažejo te okuse. Vendar je ugotoviti, kako to storiti, bolj težavno. Recimo, da kuhate lonec fižola in ga želite izboljšati z dodatnim pridihom okusnosti, kam naj se obrnete?
Ena od možnosti je, da poiščete navdih v azijski shrambi in . Ta japonska morska alga je bogata z naravnim MSG, ki se odlično poda k lončku fižola. Poleg tega vsebuje aminokisline, ki ne bodo samo zmehčale fižola in zrahljale njihove žvečljive zunanje lupine, ampak bodo tudi pomagale pri njihovi prebavi. Najboljše od vsega pa je, da kombu pri počasnem kuhanju razpade v jed, tako da se vam ni treba ukvarjati s kakršnimi koli dodatnimi težavami, ko bi ga morali vzeti iz lonca.
Čeprav kombu izvira iz morja, njegovi zemeljski, rahlo sladki okusi sploh ne bodo preglasili fižola. Pravzaprav se bo dobro ujemal z okusnimi brbončicami tudi zunaj Azije – na primer . Poglobimo se v uporabo kombuja pri kuhanju fižola.
Dodajte kombu za pikantno noto, medtem ko se fižol zmehča
Pri kuhanju močnejšega suhega fižola, kot je črni, pinto fižol ali fižol v zrnju, nekatere metode zahtevajo namakanje stročnic čez noč v kopeli s slano vodo, da se omogoči mehkejša in bolj prebavljiva lupina. Ta oblika soljenja deluje zaradi ionov, ki medsebojno delujejo z minerali v fižolu. Kombujeva kemična sestava opravi isto nalogo, hkrati pa zmanjša potrebo po dolgotrajnem namakanju. Namesto tega preprosto položite trak kombuja v vodo, medtem ko fižol kuhate, in delovalo bo čarobno. Ni treba dodati veliko – en trak za funt fižola bo zadostoval.
Kombujev okus ni preveč prevladujoč, namesto tega dodaja pikantne note poleg teksturne razlike. Kombinirajte ga z vsemi enakimi okusi kot v katerem koli tipičnem receptu za fižol – vaša običajna zelišča, začimbe in zelenjava se bodo še vedno zlila z jedjo. Pravzaprav je okus morske trave dovolj blag, da še vedno proizvaja okusno in uporabno . Tako lahko to tehniko uporabite tudi za druge stročnice in sestavine, kot sta leča in strt grah.
