Koliko natrija je dejansko v sojini omaki?
Sojina omaka je znana po svojem edinstvenem okusu in vsestranskosti v različnih jedeh po vsem svetu, vendar si je prislužila tudi sloves, da vsebuje veliko natrija. Ko gre za natančno vsebnost natrija, se ravni močno razlikujejo glede na vrsto in. Tu v ZDA so japonske sojine omake med najpogosteje uporabljenimi. Znamke, kot sta Kikkoman in Yamasa, so znane po imenu, njihova najbolj priljubljena ponudba pa so temne sojine omake. Ena žlica teh priljubljenih japonskih jedi običajno vsebuje med 900 in 1000 miligramov natrija.
Na drugi strani so kitajske sojine omake, verjetno druga najpogostejša sorta v Ameriki, vključno z znamkami, kot so Pearl River Bridge, Kimlan in Lee Kum Kee. Vrste teh znamk na splošno vsebujejo več natrija kot japonske znamke in se gibljejo od 1.000 do 1.200 miligramov na žlico, medtem ko temne različice, ki so gostejše in bogatejše, vsebujejo še več – pogosto med 1.100 in 1.400 miligramov na žlico.
Če vse to postavimo v perspektivo, 1 žlica kuhinjske soli vsebuje skoraj 7000 miligramov natrija. To pomeni, da čeprav se sojina omaka lahko šteje za visoko vsebnost natrija, ni tako koncentrirana kot čista sol, in to je eden od razlogov, zakaj jo nekateri ljudje uporabljajo kot nadomestek soli – da zaužijejo manj natrija. Drugi razlog je profil okusa, ki ga doda hrani.
Možnosti z nizko vsebnostjo natrija in profili okusov različnih sojinih omak
Če se vse to zdi preveč natrija za vaše prehranske potrebe ali želje, upoštevajte, da skoraj vse znamke te začimbe ponujajo možnosti z nizko vsebnostjo natrija za tiste, ki želijo okus omake brez toliko soli. Običajno vsebujejo približno 500 do 600 miligramov natrija na žlico, kar je približno 20 % do 40 % manj kot navadna vrsta. To zmanjšanje omogoča večjo prilagodljivost pri kuhanju z njim, hkrati pa ohranja nadzor nad vnosom natrija.
Vse povedano, sojina omaka je več kot le vir natrija; je močan okus, ki lahko preoblikuje jedi s svojim pikantnim, umami profilom. Poleg tega obstajajo še druge nianse okusa, ki so odvisne od preostalih sestavin v različnih . Zaradi te zapletenosti je začimba tako vsestranska in se pogosto uporablja pri kuhanju.
Kitajska temna sojina omaka ima na primer bolj izrazito sladkost v primerjavi s svetlo vrsto zaradi dodajanja melase. Dodatna sladkost do neke mere prikrije slanost zaradi visoke vsebnosti natrija, kar ustvari bogatejšo in gostejšo omako, ki jedem doda globino. Začinjene sojine omake pa ponujajo še večjo raznolikost. Na primer, sojina omaka z okusom gob združuje značilne slane note z zemeljskim okusom gob, kar izboljša izkušnjo umamija. Te majhne, a pomembne različice omogočajo kuharjem, da eksperimentirajo z različnimi okusi in ustvarijo edinstvene jedi.
