Ko ste v stiski, kardamon deluje namesto mletega ingverja
Vsi smo že bili tam: sledite receptu in ste prepričani, da imate vse sestavine v shrambi, ko nenadoma pridete do koraka in grozljivo ugotovite, da vam pravzaprav manjka ključna sestavina. Na srečo lahko v takih situacijah pogosto naredite enostaven nadomestek, ki ne bo močno vplival na okus ali teksturo vaše jedi. Eden odličnih primerov tega je ingver. Kardamom je presenetljivo dobra zamenjava za mleti ingver v receptu. Tako kot ingver ima tudi kardamom edinstven, poprast profil okusa.
Obe začimbi sta neverjetno aromatični in vašim jedem dajeta močan okus. Poleg tega lahko v mnogih receptih, kot je bučna pita, vseeno najdete kardamom in ingver skupaj. Še en edinstven vidik teh začimb so njihove sveže note z okusom citrusov. Tako kardamom kot ingver imata rahel, citrusen okus. Kljub temu ima ingver bolj limonin okus, kardamom pa bolj splošni citrusni okus. In seveda imata obe začimbi tisto edinstveno grelno lastnost, ki daje jedem subtilno začimbo. Del razloga, zakaj imajo lahko te začimbe tako podoben profil okusa, je, da imajo lahko podoben izvor. Verjamejo, da ingver naravno raste marsikje, zlasti na Kitajskem in v Indiji. Kardamom je doma v regijah južne Indije. Njihova geografska bližina bi lahko delno pojasnila, zakaj tako dobro sodelujejo.
Druge začimbne zamenjave za mleti ingver
Če ugotovite, da v shrambi nimate ingverja ali kardamoma, lahko poskusite namesto njih še nekaj drugih nadomestkov. Piment je običajna začimba, ki jo najdemo v številnih shrambah in deluje tudi kot odličen nadomestek za mleti ingver. Piment, ki prihaja iz posušenih jagod, je aromatična začimba, ki ima okus kot edinstvena mešanica nageljnovih žbic, cimeta in muškatnega oreščka. Ta močna mešanica okusa zajame več enakih okusnih not, kot jih dobite od ingverja. Vendar pa s pimentom morda ne boste dosegli enake stopnje citrusnega okusa, kar morate upoštevati, če se odločite, da ga boste uporabili kot nadomestek.
Še en enostaven nadomestek začimb je mace. izhaja iz zunanje plasti semen muškatnega oreščka in se običajno imenuje mala sestrica muškatnega oreščka. Mace je nekoliko pikanten in zemeljski, jedi pa daje grelni učinek, ki ga običajno dobite od ingverja. Mace je ugodnejša alternativa kot muškatni orešček, ker nima subtilne sladkosti muškatnega oreščka. In tako vam ne bo treba skrbeti, da bo začimba naredila vaše jedi slajše, kot ste nameravali.
