Ko pripravljate puranje prsi Sous Vide, odstranite kožo in jih pecite posebej
Če menite, da so puranje prsi, kuhane doma, suhe in neprivlačne, še nikoli niste poskusili različice ptiča sous vide. Sous vide je metoda, ki zahteva, da hrano postavite v vakuumsko zaprto vrečko in za kuhanje uporabite vročo vodno kopel. S to nizko-počasno metodo nastanejo sočne in sočne puranje prsi, ki so boljše od česarkoli, kar ste verjetno naredili prej. Vendar pa obstaja ena zelo majhna pomanjkljivost te metode priprave. Puranja koža pri kuhanju sous vide pogosto ne postane rjava in hrustljava. Na srečo obstaja način za to.
Pri dolgi metodi so mnoga živila, ki ne potrebujejo porjavitve za okus, kot so kreme in zelenjava. Za druge, na primer zrezke ali perutnino, lahko recept predlaga, da jih po kuhanju popečete ali prežgete s kuhinjsko baklo, da dosežete privlačno zlato rjavo zunanjost. Pri puranjih prsih pa je najlažji način, da preprosto zdrsnete kožo z mesa, preden gre v vrečko sous vide. Potem, ko je meso pripravljeno, lahko kožo pečemo v vroči pečici in hrustljavo postrežemo poleg narezanega purana.
Pečeno puranje kožo v dveh preprostih korakih
Sous vide je čudovita tehnika za popolno pečene puranje prsi, ne glede na to, ali jih želite postreči kot izrezljane rezine za večerjo ali jih zložiti v . Večina puranjih prsi se prodaja s kožo, vendar je kožo enostavno nežno odstraniti z mesa, preden meso položite v vrečko sous vide. Tako imenovano pri praženju, enako deluje pri sous videu. Potresite svojo najljubšo aromatično mešanico soli in začimb na meso, nato samo zaprite vrečko in ga skuhajte po svojem receptu.
Za hrustljavo kožo jo posušite s tapkanjem in rahlo potresite s soljo in poprom. Kožo plosko položimo na pekač in z vilicami prebodemo mastne dele, da se spusti para. Pečemo pri 375 stopinjah Fahrenheita 10 minut, obračamo ponev, da se vsako področje enakomerno segreje. Kožica lahko traja do 20 minut, da postane popolnoma rjava in hrustljava, vendar je zaradi okusa in teksture vredno naložbe časa. Tega ne boste mogli položiti nazaj na kuhano puranje meso, saj je bolj kot okras, ki ga lahko zdrobite ali pogriznete ob strani. Ne glede na to je to način, da hkrati izkoristite vse prednosti sous videa in pečenja purana v pečici.
