Ko pripravljate čokoladno omako, izberite ploščo za peko
Ne glede na to, ali pripravljate čokoladno omako za popestritev ali za prelivanje svoje najljubše kepice sladoleda, boste dobili bolj okusno in pretočno omako. Ti priročni majhni koščki čokolade so kot nalašč za ohranjanje oblike v piškotih in drugih pekovskih izdelkih – zasnovani so tako, da imajo veliko višje tališče, vendar je taljenje točno tisto, kar želimo za čokoladno omako.
Čokoladna ploščica vsebuje več kakavovega masla v primerjavi s čokoladnimi koščki in to kakavovo maslo prispeva k gladki, pretočni konsistenci bogate čokoladne omake. Tudi zaradi dodatnega kakavovega masla boste na nižji temperaturi lažje stopili zlomljene ploščice čokolade. To pomaga preprečiti gorenje in strjevanje, ki se včasih zgodi pri taljenju sklede čokoladnih koščkov. Večja količina kakavovega masla tudi uravnovesi grenke kakavove okuse v čokoladi, kar daje čokoladni tablici bolj uravnotežen profil okusa.
Izbira prave tablice čokolade
Na policah je na videz neskončna izbira čokoladnih tablic. Toda embalaža in vsi tržni podatki na etiketi vas lahko odvrnejo od najpomembnejših stvari, ki jih morate vedeti za pripravo vaše čokoladne omake – kolikšen odstotek kakava je bil vključen in katere druge sestavine so v ploščici. Višji kot je odstotek kakava, nižja bo lestvica v drugih sestavinah, kot je sladkor. To lahko močno vpliva na končni okus vaše čokoladne omake. Če izberete tablico z nižjim odstotkom kakava, bo vaša čokoladna omaka slajša, kot če bi bila narejena z visokim odstotkom kakava. Nesladkana čokolada za peko je 100 % kakava brez dodanega sladkorja ali kakavovega masla, ploščice z odstotkom pod 100 % pa vsebujejo različne količine sladkorja, arom ali emulgatorjev.
Če vam je všeč priročnost čokoladnih koščkov, boste veseli, da mnogi proizvajalci prodajajo tudi čokoladne kolute, ki so odlični za čokoladno omako. Poiščite plošče, narejene za peko, da se izognete dodatnim oljem in sestavinam, ki so dodane topljenim oblatom.
