Ko izdelujete svoje pivo, je higiena ključna
je lahko zelo koristen proces. To pušča skoraj neskončne možnosti za ustvarjalnost in prilagajanje. Poleg tradicionalnih ale in ležakov so domači pivovarji znani po eksperimentiranju z vsem, od sadja, kot so maline in grenivke, do čokolade, buč in celo pekoče paprike. Toda ne glede na to, kakšno pivo varite, morate enemu pomembnemu vidiku posvetiti največjo pozornost: higieni.
Ne glede na to, ali gre samo za osnovno pivo, narejeno iz izvlečkov, ali za polnozrnat recept, dopolnjen s posebnim hmeljem in edinstvenimi dodatki okusa, ni nič hujšega kot tedne čakati, da zvarek fermentira, nato pa najdemo plast plesni, ki plava na površini steklenice. , ali odpreti tisto prvo steklenico – pripravljeno, da nazdravite svojim prijateljem – in dobiti poln zalogaj sluzastih stvari (ali celo samo pridih nečesa, kar ni čisto v redu). Na srečo se je tem nesrečam enostavno izogniti tako, da daste prednost higieni, začenši z vsem, kar pride v stik z vašo pivino, in nadaljujete, dokler pivo ni varno zaprto v posameznih steklenicah.
Najprej ga dobro operite
Pomena sanitarij na vsakem koraku ni mogoče preceniti. Toda preden razkužite, se boste morali prepričati, da je vse, kar se dotika vašega zvarka, temeljito oprano. To vključuje kotel za kuhanje, zajemalke, cedila, lijake, zaboje ali druge fermentorje, zračne zapore, prelivne cevi, vedra, opremo za testiranje, steklenice, pokrovčke za steklenice in sam zamašek za steklenice — absolutno vse! Čeprav je navadno milo za posodo odlično za odstranjevanje umazanije, je zaradi nevarnosti ostankov slaba izbira. Pravzaprav profesionalni pivovarji nikoli ne uporabljajo mila. Namesto tega strokovnjaki iz Northern Brewer priporočajo alkalno pivo, ki ga je mogoče kupiti na spletu ali v vaši lokalni trgovini z domačim pivom.
Pomembno je, da svojo opremo očistite takoj po kuhanju, da se izognete kopičenju umazanije. Najboljše je namakanje, vendar po potrebi uporabite mehke brisače in gobice, saj lahko abrazivni materiali opraskajo plastične površine in bakterijam omogočijo odlično mesto za skrivanje. Ne glede na to, kako vabljivo je metati uporabljene steklenice v pomivalni stroj, je bolje, da jih očistite ročno s krtačo za steklenice, da se prepričate, da je morebitna umazanija, ki se je zataknila na dnu, uspešno odstranjena. Prav tako vedno pustite, da se oprema za pivovarstvo posuši na zraku, saj lahko brisače za roke pustijo vlakna in sledi umazanije.
Sanirajte na vsakem koraku
Cilj tukaj ni popolna sterilizacija. Namesto tega je namen sanitarij uničiti večino tistih nadležnih mikrobov, ki bodo uničili vaše pivo, če bodo imeli priložnost.
Raztopina belila je lahko učinkovito razkužilo, vendar lahko za sabo pusti tudi ostanke, ki bodo vplivali na okus vašega piva. Spet se boste za kakovostne kemikalije želeli obrniti na trgovino z izdelki za domače izdelke. Po podjetju Bader Beer and Wine Supply je Star San zlati standard za , vendar so na voljo tudi druge možnosti. Različne rešitve bodo zahtevale različne količine časa za aktiviranje, vendar večina ne bi smela biti izpiranja, z omejenim časom, potrebnim za sušenje na zraku. Ne pozabite slediti navodilom na embalaži do T, ne glede na to, kaj uporabljate.
Vse, kar se bo dotaknilo vaše pivine, potem ko je zavrela, je treba razkužiti. Toplo, sladko okolje ustvarja popolne pogoje za življenje mikrobov, zato bodite posebno pozorni na svoje fermentorje, lijake, zračne zapore in prelivno cev, ko pride čas, da izklopite zračno zaporo. Ne pozabite tudi na roke in zunanjost zavitkov kvasa! Steklenice, pokrovčke za steklenice in zamašek za steklenice je treba pred uporabo tudi skrbno razkužiti. Vendar ne počnite tega pred časom. Ko opremo razkužite neposredno pred uporabo, da jo zaščitite pred plesnijo, bakterijami in divjim kvasom, ki bi jo lahko uničili.
