Ko gre za poširana jajca, so boljša sveža
so okusna, slikovita in super zdrava različica jajc, ki so odličen začetek dneva. Vendar pa mnogi menijo, da je doma doseči brezhibna poširana jajca precejšnja naloga. Ne skrbite, možno je. Eden od načinov za zagotovitev tega je delo s čim svežimi jajci. Bolj ko je jajce sveže, debelejši je njegov beli del, kar pomeni, da se pri segrevanju hitreje strdi, poširanemu jajcu pa pomaga ohraniti svojo obliko.
Poleg čvrstega beljaka imajo sveža jajca tudi manjše zračne žepke v zaobljenem dnu jajc, ki se povečajo, ko jajca postanejo starejša in začnejo izhlapevati del svoje notranje tekočine. Predvsem pri poširanih jajcih sta najbolj pomembni oblika in tekstura – beljaki naj bodo čvrsti in enakomerno oblikovani, rumenjaki pa tekoči.
Kako preveriti svežino jajc
Zdaj, ko veste, kako pomembna je uporaba svežih jajc pri poširanju, vas bo morda zanimalo tudi, kako preveriti sveža jajca. V idealnem primeru boste uporabili jajca, ki ste jih nazadnje kupili v trgovini. Vendar nekatera jajca, kupljena v trgovini, morda niso povsem sveža. Ko jih odprete, preverite njihovo svežino tako, da opazujete stanje beljakov. Kot že omenjeno, če so debela in neprozorna, so jajca zagotovo sveža, če so tekoča, jajca niso tako sveža.
Še en majhen majhen trik za preverjanje svežine jajca, preden ga razbijete, je, da ga postavite v skledo ali kozarec vode. Sveže jajce bo verjetno potonilo na dno, saj tekočina v njem ni imela možnosti izhlapeti. Po drugi strani pa imajo, kot je navedeno zgoraj, starejša jajca večje zračne žepe, zaradi katerih lebdijo.
Če si zelo želite poširanega jajca, vendar imate pri roki le serijo manj svežih jajc, lahko poskusite še en trik. Ko jajce razbijete, ga postavite v fino mrežasto cedilo nad skledo. Morebitna dodatna tekočina bo počasi odpadla, za seboj pa bodo ostali čvrsti beljaki, ki jih je lažje pokuhati.
Več nasvetov za popolna poširana jajca
Poleg tega, da delate s svežimi jajci, upoštevajte teh nekaj nasvetov, če želite pripraviti popolna poširana jajca. Vodo lahko zavrtiš v vrtinec in hitro spustiš razbito jajce v sredino vrtinčaste vode. Nenehno in hitro krožno gibanje pomaga beljaku, da se lepo zaobljeno oprime rumenjaka. Vendar ne pozabite, da to deluje le, če kuhate eno jajce naenkrat, kar je lahko precej nepraktično.
Nekateri ljudje zagovarjajo dodajanje kisa v vodo, da bi jajce ohranilo svojo obliko, vendar lahko kis nekoliko začini jajce, kar vam morda ne bo všeč. Tej težavi bi se lahko izognili z rahlim kisom. Priporočljivo je tudi, da ne uporabite preveč vode, saj zaradi odvečne vode jajce niha in izgubi obliko. En do dva centimetra vode je dovolj. Ko jajca odstranite iz ponve, ne pozabite odstraniti odvečne vode na papirnati brisači, preden jih začinite in postrežete po svojih željah.
