Ko dodajate sodo bikarbono borovničevim muffinom, ne pozabite na kis
Borovničevi mafini so priljubljeni oboževalci zajtrkovalcev, saj dajejo puhaste tortne drobtine, posejane z vlažnimi borovnicami, ki v vsakem grižljaju pokajo s sočnim pikantnim pikantnim okusom. Borovničevi mafini so pečen izdelek in tako kot pri mnogih receptih za torte, piškote in kruh potrebujejo vsaj eno vzhajalno sredstvo, da dobimo rahle in zračne drobtine. je običajno vzhajalno sredstvo, ki ga lahko dodate svoji masi za borovničeve mafine. Ko borovničevim mafinom dodajate sodo bikarbono, pa ne pozabite na kis!
Kis in soda bikarbona sta nepogrešljiv par, saj je kemična reakcija med njima ključ do učinkovitega vzhajanja. Soda bikarbona, znana tudi kot natrijev bikarbonat, je alkalna spojina in baza, medtem ko je kis kislina. Ko se oba združita, ustvarita gazirano mešanico, polno ogljikovega dioksida, ki je plin, ki povzroča brbotanje in mehanizem, s katerim testo za mafine ali torte naraste in doseže puhaste, zračne drobtine.
Splošno pravilo za testo za borovničeve mafine ali katero koli drugo testo je, da za vsako skodelico moke uporabite ¼ čajne žličke sode bikarbone in ½ čajne žličke destiliranega belega kisa. Suhim sestavinam lahko dodate sodo bikarbono, mokrim sestavinam pa kis. Ko zmešate mokre in suhe sestavine, boste aktivirali reakcijo, ki je potrebna, da bodo mafini v pečici lepo vzhajali.
Soda bikarbona proti pecilnemu prašku
Pecilni prašek združuje sodo bikarbono in vinski kamen, da ustvari ravnovesje kisline in baze, ki bi ga dobili z dodatkom kisa. Čeprav bi se vam morda zdelo, da sta zamenljiva, potrebujeta popolnoma drugačna razmerja in ju je zato veliko težje zamenjati. Večina receptov uporablja sodo bikarbono ali pecilni prašek, lahko pa uporabite tudi oba vzhajalca v enem receptu, da ohranite ostrino kisle sestavine, kot je pinjenec ali jogurt. Soda bikarbona bo dobro poudarila pikantnost jogurta v našem receptu za.
Za klasične borovničeve mafine se večina receptov odloči za pecilni prašek, ker v drugih sestavinah ni dodatne kisline, kislina v borovnicah pa se med peko ne bo izločila dovolj, da bi reagirala s sodo bikarbono. Vendar bosta soda bikarbona in kis delovala enako uspešno, ne da bi vplivala na okus drobtin. Ker v kombinaciji kisa in sode bikarbone uravnotežite bazo s kislino, bo soda bikarbona prikrila kislost kisa.
Soda bikarbona po nekaj mesecih izgubi sposobnost vzhajanja, zato je vedno pomembno, da jo preverite, preden jo dodate v recept. Po naključju lahko uporabite kis, da preizkusite sposobnost preživetja sode bikarbone, tako da malo kisa dodate kanček sode bikarbone. Če soda bikarbona mehurči, je še vedno dobra za uporabo kot vzhajalno sredstvo.
