Ključne razlike med Pho in Ramen
Ko gre za ikonične juhe z rezanci, pho in ramen kraljujeta v svetu kulinarike. Ti dve jedi, ki prihajata iz različnih koncev sveta, ponujata izvrstno popotovanje okusov, arom in tekstur, ki sta osvojili srca in brbončice ljubiteljev hrane po vsem svetu. Toda samo zato, ker uživate v eni ali obeh jedeh, še ne pomeni, da morda popolnoma poznate, kaj ju razlikuje.
Poleg tega, od kod prihaja posamezna jed, imata obe nekoliko drugačne značilnosti, zaradi katerih sta resnično edinstveni. Od vrste juhe, ki se uporablja, do prelivov, ki jih boste našli na vsaki jedi, podobni juhi, imata pho in ramen prav gotovo svoje značilnosti. V tem raziskovanju se poglobimo v očarljiva nasprotja med pho in ramenom. Ko boste vedeli, na kaj morate biti pozorni in kaj uživate bolj, boste zlahka razumeli, katero jed izbrati ali pripraviti doma, ko se pojavi želja.
Kaj je pho?
Phojeve korenine so globoko zasidrane v vietnamski kulturi in zgodovini. Medtem ko je njegov natančen izvor predmet razprave, se večina zgodovinarjev strinja, da se je pho pojavil v severnih regijah Vietnama, verjetno v poznem 19. stoletju. Na njen nastanek so vplivale različne kulinarične tradicije, tudi kitajska in francoska.
Ena priljubljena teorija nakazuje, da je pho vietnamska priredba francoske jedi “pot-au-feu”, krepke goveje enolončnice. Francozi so med svojo kolonialno vladavino v Vietnam uvedli govedino in domneva se, da so lokalni kuharji začeli vključevati govedino v svoje juhe z rezanci, kar je vodilo do rojstva pho. Okusni profil Pho odlikuje elegantna preprostost. Juha je bistra in čista, s subtilnimi odtenki začimb in nežno sladkobo. Poudarek je na ravnovesju, ki omogoča, da posamezne komponente zasijejo harmonično.
Sčasoma se je pho razvil v , z regionalnimi različicami, ki odražajo raznoliko kulinarično pokrajino države. Danes je simbol vietnamskega kulinaričnega ponosa in iznajdljivosti.
Kaj je ramen?
Ramenova zgodba se začne v poznem 19. stoletju, ko so kitajski priseljenci na Japonsko prinesli svoje tehnike izdelave rezancev. Sama beseda “ramen” izhaja iz kitajskega izraza “lamian”, kar pomeni ročno vlečene rezance. Sčasoma se je ramen spremenil in se razvil v edinstveno japonsko jed z regionalnimi različicami, ki prikazujejo kulinarično raznolikost države.
Eden ključnih trenutkov v razvoju ramena je bila uvedba kansuija, kar v prevodu pomeni “alkalna voda”, v postopek izdelave rezancev. Ta dodatek je rezancem ramen dal njihovo izrazito teksturo in jim omogočil, da so izstopali od drugih vrst rezancev. Inovacija je hitro pridobila na priljubljenosti in po Japonski so se začele pojavljati trgovine z rameni.
Ramenov profil okusa je simfonija drznih in kompleksnih not. lahko sega od intenzivno slanega (shio), slanega in sojinega (shoyu), močnega in robustnega (miso), do intenzivno kremastega in svinjskega (tonkotsu). Prelivi in beljakovine še povečajo globino in raznolikost okusov.
Ramen rezanci so obilnejši
Srce in duša phoja sta v tankih, ploščatih riževih rezancih, znanih kot “bánh phở”. Ti prosojni, svilnati rezanci imajo nežno teksturo, ki absorbira okuse juhe, hkrati pa ohranja nežno žvečenje. Tradicionalno so ročno rezane, kar ima za posledico različne debeline, ki dodajo čar pho.
Nasprotno pa ramen vsebuje široko paleto vrst rezancev, od katerih ima vsak svojo teksturo. Najpogostejši ramen rezanci so narejeni iz pšenične moke, vode in kansuija (alkalne vode). Ti rezanci se lahko gibljejo od tankih in ravnih do debelih in valovitih, z različnimi stopnjami čvrstosti, ki ponujajo teksturno potovanje z vsakim srkanjem.
Čeprav so rezanci pho in ramen lahko različno debeli, je glavna razlika med rezanci njihova tekstura. Pho rezanci se običajno kuhajo skozi več kot ramen rezanci, zaradi česar so mehkejši in lažji za žvečenje. Ramen rezanci so bolj čvrsti z večjim ugrizom, zaradi česar so idealni za enostavno srkanje, ne da bi se rezanci zlomili.
Pho ima prosojno juho
Za Phojevo juho sta značilni bistrost in čistost. Narejen je z dušenjem govejih kosti, zoglenele čebule, ingverja in mešanice začimb, vključno s koriandrovimi semeni in semeni komarčka. Rezultat je lahka, a intenzivno aromatična juha, bistra in prepojena z esenco sestavin. Običajno je začinjeno z ribjo omako in sladkorjem, ki ponuja subtilno sladkobo in globino umamija.
Ramen brozge, nasprotno, obsegajo spekter zapletenosti. Štiri glavne kategorije so shio (sol), shoyu (sojina omaka), miso (fermentirana sojina pasta) in . Te juhe lahko vrejo več ur ali celo dni in juhi vlijejo bogate, drzne okuse. Shio je znan po svoji slanosti, shoyu po okusnem umamiju, miso po robustnosti in tonkotsu po kremastem, svinjskem bogastvu.
Navsezadnje lahko juha iz ramena pogosto vsebuje bolj intenziven okus kot bolj preprost profil okusa juhe pho.
Pho se običajno osredotoča na govedino
Medtem ko lahko tako pho kot ramen uporabita iste beljakovine za prelivanje vaše dekadentne sklede rezancev, so nekateri pogostejši za eno vrsto kot za drugo. Na primer, tradicionalna ponudba pho se pogosto vrti okoli govedine, pri čemer so pogosta izbira na tanko narezana rare govedina, dobro pečeni boki in goveje mesne kroglice. Vendar pa lahko najdete tudi morske (pho hai san) in vegetarijanske (pho chay) različice. Beljakovine imajo v juhi in rezancih sekundarno vlogo ter jedi dodajo globino in teksturo.
Ramen je beljakovinski raj. Ima različne možnosti, vključno s chashu (dušeni svinjski trebuh ali pleče), ajitama (mehko kuhano marinirano jajce), menma (fermentirani bambusovi poganjki) in kakuni (dušene svinjske kocke). Izbira beljakovin pogosto opredeljuje slog ramena, pri čemer ramen tonkotsu vsebuje svinjino, ramen shoyu pa običajno vsebuje piščanca ali morske sadeže.
Tako lahko ramen pogosteje vključuje različne beljakovine, medtem ko je pho običajno bolj usmerjen k govedini.
Ramen vključuje močnejše prelive
Prelivi za pho so običajno sveži in minimalni, kar omogoča, da preprostost juhe zasije. Vsako skledo spremlja krožnik svežih zelišč, vključno s tajsko baziliko, cilantrom, fižolovimi kalčki, rezinami limete in na tanke rezine narezanim čilijem. Ti prelivi vsaki žlici dodajo svežino in dišavo.
Ramen prelivi so igrišče okusov in tekstur. Običajni ramenski prelivi poleg beljakovin vključujejo nori (morske alge), negi (zelena čebula), menma (fermentirani bambusovi poganjki), narutomaki (ribje pogače), koruzo, gobe in seveda prej omenjeno ajitamo (mehko kuhano jajce) . Različni prelivi lahko vsako skledo ramena spremenijo v edinstveno kulinarično avanturo.
Medtem ko si pho in ramen delita skupno nit, da sta ikonični juhi z rezanci, sta njuni različnosti tisto, zaradi česar sta tako izjemna. Obe jedi ponujata globoko kulinarično popotovanje, ki navduši čute in osvoji srca ljubiteljev hrane po vsem svetu. Izbira med pho in ramenom je na koncu odvisna od vašega razpoloženja, okusa in vaše pripravljenosti, da raziskujete svet, eno okusno skledo naenkrat.
