Ključna sestavina za okusne juhe in enolončnice so gobe šitake. Evo zakaj
Vsi imamo podobo svoje idealne juhe ali enolončnice – tople, prijetne sklede domačih sestavin, ki prekipeva od velikih okusov. To je lahko klasična goveja enolončnica, skleda bogatega ramena ali krepka juha iz leče. Kakor koli že, tisto, kar želite od juhe, je nekaj tolažilnega in idealno slanega, ne glede na to, ali vsebuje meso ali ne. Zato je ena bolj podcenjenih juh za juhe in enolončnice, gobova, morda tudi najboljša. Verjetno ste na spletnih straneh s hrano pogosto srečali izraz umami; to je ime za receptorje okusa, ki nam omogočajo doživetje slanih okusov. No, gobe so nekateri kralji umamija v svetu sestavin. In v svetu gob obstaja ena sorta, ki stoji nad vsemi drugimi v svoji sposobnosti, da daje jedem globok okus: .
Umami je lahko težko razumeti, saj je slano bolj subjektivno kot kislo ali sladko, vendar imajo znanstveniki dejansko v mislih meritev, ko uporabljajo izraz, in to je količina aminokisline glutamat. Ta kislina je tisto, kar se bere kot mesnato, ko jo okusimo, in gobe šitake so je popolnoma polne. Pravzaprav so šitake skoraj dvakrat bolj okusne kot vaše standardne gobe, ki same po sebi niso nič slabše. Torej, če želite okusno osnovo za svojo juho ali poživilo k že pripravljeni piščančji ali zelenjavni juhi, se nič ne more primerjati z gobami šitake.
Gobe šitake vsebujejo ogromno kompleksnih okusov umami v juhah in enolončnicah
Ne glede na to, kakšno juho ali enolončnico pripravljate, vse imajo koristi od kompleksa in zato je umami moč gob šitake tako koristna. Če pripravljate zelenjavno juho, lahko šitake prinesejo mesen okus, ki ga večina vegetarijanskih sestavin nima, zaradi česar so toliko bolj izdatne in zadovoljive. Odlični pa so tudi za mesne enolončnice. Namesto da bi podvojili okus govedine ali piščanca, gobe šitake vaši juhi prinesejo zemeljsko kompleksnost. Prav tako bodo okrepili obstoječe mesne okuse, saj lahko njihove note umami okrepijo druge okuse v vaši juhi, tako kot lahko sol ali kanček kisa. Tudi če ne marate okusa čistih gob, lahko le nekaj gob doda subtilne okuse, ki bodo okrepili vašo juho, ne da bi imela okus po gobah.
Sveže gobe šitake se bodo odlično obnesle pri teh aplikacijah, vendar je posušena različica idealna. Poleg tega, da so posušene šitake cenovno ugodnejše in splošno dostopne, imajo še bolj koncentriran okus kot že tako močne sveže gobe, zato imajo v majhni embalaži velik učinek. In ker se hranijo več mesecev, jih lahko iztrgate nekaj in jih dodate juham ali pa jih kadar koli uporabite za pripravo enostavne . Če radi pripravljate juhe in enolončnice, je le malo sestavin, ki so tako bistvene.
