Ključna razlika med Biltongom in Beef Jerky
Nekaj prigrizkov ponuja tako gosto sitost kot suho meso. Vzemimo vedno priljubljeno: vsebuje veliko beljakovin in drugih hranil ter je že stoletja način ohranjanja dragocenega mesa. Zaradi dolgega roka trajanja in suhe sestave je odličen prigrizek za popotnike iz cele zgodovine.
V ZDA veliko predelav, razen govedine, spada pod okrilje sunkovitega mesa, od svinjine do losa, vključno z. V tujini je na voljo veliko možnosti v stilu sunkovitega mesa, od tajskega prigrizka s posušeno svinjo, moo dad deaw, do mehiške mačake z narezano govedino, vendar je v Južni Afriki izstopajoč primer biltong. To suho meso izvira iz več držav v regiji in, čeprav bi ga zlahka zamenjali z ameriškim sušenim mesom, je biltong pripravljen na poseben način, ki mu daje značilen okus, okus in sestavo. Zdaj postaja vse bolj priljubljen tudi na mednarodnih trgih. Zato ga dodajte v predal za prigrizke. Najprej pa odkrijmo, v čem se razlikuje od sušenega govejega mesa, ki ga običajno najdemo na ameriških policah.
Kaj je biltong?
Biltong je suhomesnati izdelek, ki prihaja iz Afrike. Na območju okoli Južne Afrike, vključno s sosednjimi državami Zimbabvejem in Bocvano, so ga uživali že od začetka 16. stoletja. Govedina je najpogostejši vir beljakovin, vendar je tako kot pri suhem mesu mogoče tudi v biltong spremeniti različne vrste mesa. Običajne vključujejo divjačino, kudu, jajca in noja, ribje različice pa so manj standardne.
Biltong uporablja osnovo kisa in soli za aromatiziranje in sušenje. Nato je za dodatno aromo napolnjen z začimbami, ki se razlikujejo od različnih proizvajalcev, vendar lahko vključujejo koriander, nageljnove žbice, kari, črni poper in čili. Okus hrane pogosto združuje malajske okuse, ki se običajno uporabljajo v Južni Afriki.
Za razliko od sunkovitega mesa se biltong opira na popolnoma zračno sušenje, kar mu daje bolj mesnato konsistenco. Biltong najdemo v različnih teksturah, od še vedno vlažnega do bolj hrustljavega mesa, odvisno od tega, kako dolgo se suši in suši. Posledično obsega precejšen obseg različic.
Kaj je goveje meso?
Beef Jerky je nastal iz številnih tehnik, ki so jih v Ameriki uporabljali že od predkolumbovskih časov. Njegovo ime izhaja iz kečanske besede ch’arki, kar pomeni posušeno in soljeno meso. Poleg priprave v severnih Andih so podobne recepte za suhomesnate izdelke izdelovali tudi Indijanci v Severni Ameriki. Čeprav so se recepti razlikovali glede na beljakovinsko osnovo – uporabljali so vse lame, bivole in losove – v zgodnjih dneh noben ni bil izdelan z govedino. Krave so v Ameriko prispele šele s Španci.
Več kot stoletje po prihodu kolonializma se je tehnika imenovala charqui. Prva anglicizirana omemba besede jerky se je zgodila leta 1612 v Virginiji. Naseljenci so združili stoletja stare tehnike z novo prispelim govedom. Pozneje se je priljubljenost kavbojev še bolj vgradila v ameriško kulturo.
Danes je goveje meso na voljo v vseh vrstah okusov in stilov. Od teriyakija do chipotla, kave in burbona je hrana prevzela vrtoglavo količino okusov. Vendar je goveje jedro v bistvu najbolj znano po dimljenem okusu, tanjših rezinah in sladkih notah. In njegova ključna odlika je v procesu priprave – izkoriščena je zunanja toplota. Poglobimo se v podrobnosti.
Beef Jerky potrebuje zunanjo toploto, medtem ko se biltong suši na zraku
Obe suhi mesnini se razlikujeta v načinu izdelave. Biltong je sušen in naravno sušen izdelek. Meso za sušenje preprosto visi na zraku več dni, nekje od 5 do 10, odvisno od podnebja, situacije in od tega, kakšen rezultat izdelovalec želi. V zaprtih prostorih lahko hrano posušite doma s pomočjo škatle z ventilatorji, žarnicami in drugimi domačimi napravami – seveda pa imajo različni proizvajalci svoje procese.
Nasprotno pa je goveje meso veliko hitreje pripravljeno posušeno, kar mu daje drugačno teksturo. Proizvaja se s pomočjo dehidratorja ali drugega zunanjega vira toplote, ki se vzdržuje pri nižji temperaturi. Za razliko od dolgotrajne proizvodnje biltonga je mogoče jerky pripraviti v samo treh urah z uporabo bolj dehidracijskega postopka. Poleg tega je mesni izdelek pogosto prekajen hkrati. Vendar pa ni vsega sunkovitega mesa ozdravljeno, čeprav ga večina preživi nekaj časa v marinadi, tako kot biltong. Različne tehnike, združene z edinstvenimi aromami, povzročijo različne rezultate.
Biltong se ponaša z bolj mesnim in aromatičnim okusom
Čeprav je tako biltong kot goveje meso mogoče pripraviti z obsežnim izborom začimb, ki jih pred sušenjem uporabite kot marinado, sta oba mesna izdelka naklonjena različnim okusom. Biltong za sušenje uporablja kis, kar je glavna razlika, ki vodi do bolj ostrega okusa. Njegova manj dehidrirana konsistenca ohranja bolj tradicionalno mesnat okus, ki ga dopolnjuje bolj žvečilni občutek v ustih z večjo vsebnostjo maščobe, in je narejen brez sladkorja.
Nasprotno pa je sunkovito meso bolj odvisno od soli in sladkorja za konzerviranje, pa tudi od toplotno povzročene karamelizacije. Poleg tega je meso običajno prepojeno z okusom po dimu, ki lahko izhaja iz tradicionalnega dimljenja lesa ali včasih iz dodatkov. Pri izdelavi biltonga tega dela ni. Jerky ima tudi bolj krhko, razpokano konsistenco, ki jo poudarijo tanjše rezine, na katere se običajno reže.
Medtem ko je priljubljenost suhega govejega mesa ustvarila okuse z daljnosežnim navdihom, se klasični recepti vedno ponašajo s slanim podtonom, z notami sladkorja in dima. Po drugi strani ima biltong veliko bolj drzen, začinjen okus. Vendar pa je pri obeh stilih veliko variacij glede na proizvajalca, zaradi česar je preizkušanje nove sorte obeh pustolovščina, dokler ne najdete tistega, ki je ravno pravšnji za vaš okus.
