Ključna napaka pri sestavinah, ki se ji je treba izogibati za bolj gladko karamelo
zagotovo zahteva veliko natančnosti in skrbnosti, vendar je povsem izvedljivo in ni tako zastrašujoče, kot si morda mislite. Ko gre za izdelavo te sladke, dekadentne poslastice, se morate prepričati, da ste pripravljeni – in to vključuje poznavanje, na kaj morate biti pozorni, da boste imeli najboljše možnosti, da vam bo prvič uspelo. Ena najpogostejših napak? Uporaba hladnih tekočin.
V bistvu bo vsak recept za karamelo vključeval nekakšno tekočino – običajno gosto smetano – za pomoč pri ustvarjanju gladke in kremaste teksture. Morda ne pomislite, da bi segreli vodno sestavino, preden jo dodate – in veliko receptov tega morda ne določa – vendar je to pravzaprav ključen korak. Če sladki raztopini, ki je že segreta na štedilniku, dodamo hladno tekočino, bo verjetno prišlo do škropljenja, kar lahko povzroči poškodbo.
Poleg tega lahko hladna tekočina povzroči tudi, da se karamela sprime in s tem strdi zaradi nenadne temperaturne spremembe, česar pa si nikakor ne želimo. Zaradi tega je najbolje, da katero koli tekočino segrejete, preden jo dodate karameli. Postavitev težke smetane v mikrovalovno pečico za približno 30 sekund bi morala pomagati. Enako velja za maslo – pustite ga na sobni temperaturi, preden ga dodate v vročo karamelo.
Drugi nasveti za pripravo najboljše domače karamele
Ko pripravljate karamelo, morate biti prepričani, da uporabljate pravo posodo. Ponev naj bo čvrsta in ima težko dno, ker se bo segrevala veliko bolj enakomerno kot tanka ponev. Imeti mora tudi visoke stranice, tako da ima karamela dovolj prostora za brbotanje brez nevarnosti, da bi se prelila. Med kuhanjem karamele pazite tudi, da je ne premešate preveč. Začnite s počasnim in nežnim mešanjem, nato prenehajte takoj, ko se sestavine popolnoma stopijo. V nasprotnem primeru tvegate, da bo karamela kristalizirala in postala zrnata.
Drug način, da preprečite zrnato karamelo, je, da z navlaženim čopičem za pecivo postrgate vse kristale sladkorja, ki se začnejo lepiti na steno lonca. Če držite pokrov na vrhu, ko ne mešate, lahko prav tako preprečite nastajanje kristalov sladkorja, ker pokrov zadrži vlago, ki preprečuje, da bi se sladkor prijel. Ko je karamela končana, morate lonec zelo nežno vrteti, da zagotovite enakomerno kuhanje.
Pomembno je tudi, da pazite na temperaturo, da se karamela ne zažge. Naj bo ogenj srednje nizek – pri večini receptov ga boste celo umaknili z gorilnika, potem ko začne karamela brbotati (tik preden dodate maslo). Upoštevanje teh nasvetov vam bo pomagalo izpopolniti osnovni recept za karamelo. Ko to ugotovite, lahko začnete eksperimentirati s pripravo karamel z okusom, kot sta ali .
