Ključ do popolno karameliziranega baskovskega sira je med
Baskovsko torto s sirom opredeljuje njena temna, zažgana zunanjost. Dovolite, da je torta s sirom videti počrnela, vendar tehnika dejansko ustvari edinstven, bogat okus. Medtem ko zunanjost zaradi postopka karamelizacije dobi temnejšo, hrustljavo skorjico, je notranja torta s sirom še vedno mehka in rahlo lepljiva.
Ko pečete sirovo torto, je tanka meja med tem, da zagotovite, da je zunanjost karamelizirana, in dejanskim zažiganjem sladice. Če je sirova torta preveč pečena, se lahko notranjost zdi nekoliko presuha. Na srečo lahko uporaba medu namesto sladkorja na zunanji strani sirove torte nekoliko olajša peko popolne baskovske sirove torte.
Med karamelizira malo hitreje kot običajni sladkor, glede na razširitev USDA. To se zgodi pri 160 stopinjah Fahrenheita ali nad njim, medtem ko čisti sladkor ne karamelizira, dokler ne doseže vsaj 338 stopinj Fahrenheita, na . Če torej svojo baskovsko sirovo torto zunanjost premažete z medom, bo zunanjost karamelizirana, notranjost pa bo ostala gladka in kremasta.
Pazite, da se med ne zažge
Če ste v pečici pri približno 300 stopinjah Fahrenheita, bo med kar hitro karameliziral na vrhu. Ker se ta postopek lahko zgodi hitro, se še vedno prepričajte, da se med ne zažge, preden je torta s sirom pripravljena. Če želite najti ravnovesje med obema časoma, lahko zmešate enake dele medu in sladkorja. Nato mešanico razporedite po masi za cheesecake, preden se speče.
Poleg tega lahko nekoliko znižate temperaturo pečice. Medtem ko bo sirova torta morda potrebovala malo več časa za peko, lahko zmanjšana toplota prepreči, da bi se sladica zažgala. Počasna peka sladice bo prav tako pomagala izboljšati teksturo sirove torte, saj jajca v testu ne bodo tako hitro kuhana.
Ko je torta s sirom pripravljena, mora biti v sredini še vedno rahlo majava. Pustite, da se cheesecake ohladi in zloži, nato prerežite karamelizirano zunanjost in postrezite.
Kako bo med vplival na okus sirove torte?
Seveda obstajajo in vsak od njih ima edinstven okus, ki se lahko poda sirni torti. Deteljin med ima lahko rahlo cvetlični okus ali na primer cimet, medtem ko ima med pomarančnih cvetov rahel okus po citrusih. Ta postopek je lahko koristen način za dodajanje dodatne razsežnosti okusa. Če se raje izognete kakršnemu koli dodatnemu okusu v sirni torti, se lahko odločite za uporabo medu z blažjo aromo.
Končni okus baskovske torte s sirom – – je lahko precej podoben okusu kremšnite. Vendar pa crème brûlée uporablja smetano in jajca, da doseže gladko notranjost kreme, sladkor na vrhu pa je karameliziran, ko se krema speče. Baskovska torta s sirom pa uporablja smetano in kremni sir, do karamelizacije pa pride med peko sladice.
Naslednjič, ko boste pekli baskovsko torto s sirom, dodajte malo medu na vrh. Sladki namaz lahko karamelizira nekoliko hitreje, kar omogoča, da notranja sirova torta ostane mehka in gladka.
