Ključ do popolne ocene kruha iz kislega testa vsakič
Ne glede na to, ali ste kruh iz kislega testa začeli pripravljati med pandemijo ali ste šele pred kratkim začeli potapljati prste v te vode, je peka štruce cel projekt zase. Toda, čeprav je zamudno in naporno (lahko traja več kot 30 ur od začetka do konca), obstaja veliko nasvetov in trikov, ki jih lahko upoštevate, da bo vaš postopek lažji in učinkovitejši. Eden bolj zabavnih? Z vrtljivim krožnikom zarezite testo.
Ne samo, da je točkovanje pomembno za sproščanje zraka in gradnjo strukture vaše štruce (zakaj je izpuščanje tega koraka ), ampak je tisto, kar naredi te lepe dizajne na vašem končnem izdelku. Ko se lotite bolj zapletenih vzorcev, ki presegajo preprosto poševnico, je neskončno koristno imeti vrtljivo podlago za testo. Na ta način jo lahko vrtite po potrebi, ne da bi morali z dvigovanjem roke stegovati okoli nasprotne strani ali pokvariti žogo. Če doma nimate vrtljivega krožnika, ki bi ga uporabljali za pripravo tort, lahko poskusite tudi z leno Susan, stojalom za torte ali celo krožnikom iz mikrovalovne pečice.
Hromi kruh naredi ravne poševnice
Ko postavite svojo vrtljivo napravo, boste želeli svoj kruh zarezati od zgoraj navzdol. Zakaj? Ko uporabljate lame, imenovano mini britvica z ročajem, ki je narejena natanko za ta namen, je veliko bolj gladek gib rezati naravnost navzdol, namesto da bi se poskušali prebiti skozi testo od spodaj navzgor. Če nimate lamea, vendar so ta orodja tako majhna in cenovno dostopna, da jih boste morda želeli kupiti, če ste navdušen pek kruha. Ko delate reze, pojdite hitro in samozavestno, da ne boste vlekli testa. Prepričajte se tudi, da je vaša britvica primerno nabrušena. Vaja je odlična, ko gre za točkovanje (navsezadnje je to res oblika umetnosti), zato vas prosimo, da vnaprej opravite nekaj testov na papirju.
Še en nasvet, ki olajša postopek zarezovanja, ni povezan s površino ali orodjem, ki ga uporabljate, temveč s temperaturo testa. Kot si lahko predstavljate, je toplo testo bolj voljno, zato se lahko upogne vašemu rezilu, namesto da naredi čiste reze. S testom, ki je bilo malo ohlajeno tik pred zarezovanjem, pa je morda veliko lažje delati. Potem, ko naredite rezine, štruco takoj specite, da se ne izprazni.
