Ključ do boljšega peciva so trdo kuhana jajca
Peka je nedvomno znanost. V nasprotju s kuhanjem, ki se lahko zanaša na vibracije, smo vsi videli, kaj se zgodi, ko nekdo peče brez ustreznih meritev – vendar peka ne bi smela biti samo za tiste, ki imamo radi matematiko v kuhinji. Zato smo tukaj, da vam damo nasvet, s katerim bodo vaši pekovski izdelki okusni, tako kot si je zamislila babica. Skrivnost? Preprosto je in se spušča v čarobnost .
Če ste zavrnili misel, da bi peki dodali trdo kuhana jajca, ne skrbite. Ne govorimo o torti, ki je odprta, da bi pokazala popolno oblikovano jajce – prihranite to za noč mesne štruce. Ta trik se nanaša predvsem na rumenjak in njegovo vključitev, tako da bo vašemu testu dodal rahlost in naredil vaše končne poslastice veliko mehkejše.
Uporaba trdo kuhanega jajčnega rumenjaka ima zgodovino v severnoevropski peki, vendar je še danes odličen nasvet.
Trdo kuhani rumenjaki preprečujejo nastajanje glutena
Ne predlagamo, da v vsako mešanico za piškote ali kolačke vržete trdo kuhana jajca. Toda trdo kuhan jajčni rumenjak bi moral biti dobrodošel dodatek k bolj testenim pekovskim izdelkom (, in na primer), ker ovira nastajanje glutena. Gluten pomaga pri žvečenju kruha in peciva, včasih pa si zaželite nekaj bolj mehkega.
Dodajanje trdo kuhanih jajčnih rumenjakov vašim pekovskim izdelkom je zelo preprosto. Začnite z nekaj ohlajenimi rumenjaki in nato s pomočjo sita ali strgalnika naribajte rumenjaka v suhe sestavine. To omogoči rumenjaku, da se zmeša z moko, preden dodate mokre sestavine, tako da gluten nima možnosti, da bi se oblikoval in dodal žvečiti.
Pomembno je vedeti, da ne zamenjate jajčnega rumenjaka za eno od jajc, ki so že v receptu – ti dodatki rumenjakov so poleg tistega, kar že zahteva recept. In malo rumenjaka veliko pripomore: potrebujete le enega ali dva, da naredite veliko razliko v vašem končnem izdelku.
Iz trdo kuhanih rumenjakov je boljše pecivo
Zdi se kontraintuitivno, če bi v sestavine dodali dodatni jajčni rumenjak, še posebej glede na to, kako posebna je lahko peka. Poleg dolge zgodovine dodajanja rumenjaka sodobni peki prisegajo nanj.
Sodniki na “The Great British Bake Off” so bili navdušeni, ko ga je tekmovalec uporabil v svojem receptu za piškote. In Meike Beck, kuharska direktorica, je opozorila, da so surovi jajčni rumenjaki običajne sestavine, vendar je dodajanje kuhanih jajčnih rumenjakov “dobro varovana skrivnost.” Povedala je tudi: “Rezultat bodo peke, ki se topijo v ustih, nežne, kolikor je le mogoče.”
Ker je ta dodatek povezan z glutenom, ne deluje dobro v določenih receptih – pomislite na meringue ali recepte, ki potrebujejo moko brez glutena. Poleg tega deluje v večini.
Začnite s serijo piškotov, da vidite, kako mehki so lahko, dodajte rumenjak v nekaj piškotov za zajtrk, ki je resnično dober, ali pa jih dodajte v recept za žemljice, da popestrite svoj naslednji burger. Najboljše pri tem nasvetu je, kako enostavno ga je uporabiti in kako okusni so rezultati.
