– Crème fraîche je okusen kremast dodatek številnim toplim jedem. Toda kaj pravzaprav je?
Kaj je crème fraîche?
Crème fraîche je gosta stepena smetana z najmanj 30 % do včasih celo 45 % maščobe, ki je bila okisana z mlečnokislinskimi bakterijami. Količina maščobe določa gostoto tega mlečnega izdelka. Zaradi visoke vsebnosti maščobe je crème fraîche zelo primeren za uporabo v toplih jedeh. To je v nasprotju s kislo smetano. Kisla smetana vsebuje le 10 % maščobe in če jo uporabljate v toplih jedeh, obstaja velika verjetnost, da se bo strdila.
- Crème fraîche je masten in zato primeren kot kremast dodatek toplim jedem.
- Kisla smetana je manj mastna in zato primerna kot kremast dodatek hladnim jedem.
Zakaj ima eden drugačen okus od drugega?
Vse je narejeno iz mleka iz nič. Zdaj si lahko predstavljate, da to, kar krave jedo, vpliva na okus mleka. Če krave hranimo z okusno svežo travo z deteljami in drugimi zelišči, bo mleko seveda drugačnega okusa kot mleko krav, hranjenih s tovarniško krmo. To sta dve skrajnosti hrane z veliko vmes in vse to vpliva na okus.
Toda dejavnikov, ki vplivajo na okus, je več. Rok uporabnosti se na primer podaljša s pasterizacijo, kar vpliva tudi na končni okus. Dodane so še mlečnokislinske bakterije, ki vplivajo na okus. Zaradi vseh teh računov ima lahko en crème fraîche drugačen okus od drugega. Ne pozabite pa na odstotek maščobe, bolj masten je izdelek, okusnejši je.
Podaljševanje roka uporabnosti pogosto škoduje okusu
Mlečni izdelki so hitro pokvarljivi, zato jih pogosto pasteriziramo ali steriliziramo. Zdaj ga lahko segrejete na 72° (pasterizirate), lahko pa tudi dlje. Lahko sterilizirate (115°) in celo segrevate pod pritiskom na zelo visoki temperaturi (150°). Potem ima mleko zelo dolg rok trajanja. Toda okus se je po drugi strani prav tako močno zmanjšal. Tista z najdaljšim rokom trajanja je pogosto tudi najcenejša, saj jo je lažje narediti na zalogo, ne da bi se pokvarila, vsekakor pa ni najbolj okusna. Poskusite se dokopati do pasterizirane različice, da sami okusite razliko. Mogoče ga prodaja vaš prodajalec sira. Ekološka varianta je pogosto lahko tudi okusna alternativa.
Poskusite pasterizirano namesto sterilizirane crème fraîche, razlika v okusu vas bo presenetila!
Kaj lahko storite s crème fraîche?
Crème fraîche se uporablja za smetano in aromatiziranje toplih jedi. Pomislite na primer na juhe, omake in jedi s testeninami, vendar se ta čudovito kremast izdelek uporablja tudi v testu za torte. Crème fraîche jedi običajno dodamo na koncu, da čim bolje ohrani okus. To se naredi tudi za preprečevanje strjevanja. Kajti kljub temu, da izdelek vsebuje veliko maščobe, ki zmanjšuje možnost sesirjenja, tveganje za sesirjenje še vedno obstaja. To strjevanje je posledica velike temperaturne razlike. Zato h kremšniti najprej primešamo malo tople omake in jo nato dodamo k preostali. Pomaga tudi, če kremšnito prej vzamete iz hladilnika, da doseže pravo temperaturo.
Zamrznite, vendar po možnosti ne segrevajte
Crème fraîche lahko zamrznete. Če pa ste ga uporabili v jedi, je bolje, da te jedi ne zamrznete. Potem obstaja razumna verjetnost, da se bo sesiril, ko ga ponovno segrejete. Nato naredite jed brez crème fraîche in jo zamrznite. Crème fraîche dodajte šele, ko se segreje. Ta mlečni izdelek se jedem dodaja šele zadnji trenutek, zato lahko to upoštevate.
Okusna miza!!
