Kisla smetana je skrivnost za neverjetno vlažen koruzni kruh
Malo sladko in malo slano je popolna priloga k hrani za udobje. Njegova bogata sladkost lahko preseže vročino čilija, dopolni oster jed na žaru ali se odlično ujema s krepko juho ali pečenim piščancem. Vendar, ko imate načrtovan tolažilni jedilnik – in ste pripravljeni na kopanje – ni nič bolj razočaranega kot ugotoviti, da je vaš koruzni kruh prišel suh in drobljiv.
Na srečo obstaja preprost način, da zagotovite, da je končna jed vsakič vlažna in mehka – in vse je odvisno od mlečnih izdelkov, ki jih izberete. Številni recepti za koruzni kruh zahtevajo mleko, toda kisla smetana je eden. Kar zadeva okus, kisla smetana doda nekaj naravne trpkosti in doda malo kompleksnosti sladkosti koruznega kruha. Kljub temu je zamenjava kisle smetane več kot le okus; ta sestavina povzroči kemično reakcijo, ki ima za posledico neverjetno vlažno pečenje.
Znanost o uporabi kisle smetane v pekovskih izdelkih
Kisla smetana je narejena s fermentacijo visoko pasterizirane smetane z bakterijami, ki proizvajajo mlečno kislino; ta mlečna kislina opravi večino vlažilnega dela pri peki. Mlečna kislina v kisli smetani reagira z nitki glutena, ki ustvarjajo strukturo testa, tako da jih razgradi in zmehča. Ta kemična reakcija in visoka vsebnost maščobe v kisli smetani pomagata narediti koruzni kruh neverjetno vlažen in mehak.
Koruzni kruh je tudi hiter kruh, kar pomeni, da namesto kvasa uporablja vzhajalno sredstvo, kot je soda bikarbona, in ga lahko spečete takoj brez časa vzhajanja. Alkalna soda bikarbona potrebuje kislo sestavino, da ustvari ogljikov dioksid, ki posvetli koruzni kruh in povzroči, da naraste. Visoka kislost kisle smetane aktivira sodo bikarbono, da sproži vzhajanje.
Morda boste videli tudi pinjenec, predlagan kot pinjenec, ker vsebuje enako mlečno kislino, ki je potrebna za pripravo vlažnega peciva. Čeprav obstajajo kisle lastnosti, ki pomagajo pri vlaženju, debelejša tekstura kisle smetane in bogata maščoba naredita testo manj tekoče in koruzni kruh bolj kremast.
Kislo smetano imejte pri roki za vse vaše potrebe po peki
Vlažilna moč kisle smetane bo popestrila vašo igro s koruznim kruhom, vendar se ni treba ustaviti pri ponvi iz litega železa. Kisla smetana bo hitro postala skrivna sestavina za vse vaše pekovske projekte. Uporabite ga kot nadomestek za druge mlečne izdelke, kot je polnomastno mleko, da daste tortam, sirovim tortam in podobnim sladicam bolj oster okus in bolj vlažno teksturo. V mnogih primerih bo zamenjava preprosta v razmerju 1 proti 1, tako da boste z malo truda na dobri poti, da izpopolnite svoje najljubše pecivo.
Sploh ni nujno, da je kisla smetana vedno nadomestek za mleko ali uporabljena zaradi mlečne kisline. To je: namesto vode uporabite nekaj polnomastne kisle smetane, da preprečite čezmerno nastajanje glutena, ko razvaljate testo. Ne glede na to, kaj nameravate dati v pečico, če vam je peka običajna zabava, priporočamo, da imate v hladilniku dobro založeno kislo smetano.
