Kisla smetana je skrivna sestavina, ki jo potrebujete za puhast bananin kruh
Tekstura je ključni pokazatelj, kako dober je vaš pečen izdelek. Za najboljši bananin kruh želite doseči puhasto strukturo, ki je lahkotna in zračna, sestavina, ki bo uresničila to željo, pa je kisla smetana. Tako je. Malo kisle smetane v vašem testu ne samo, ampak bo tudi izboljšalo njegovo teksturo na načine, za katere bi si želeli, da bi jih poznali prej.
Takoj boste opazili razliko med bananinim kruhom, ki vsebuje običajno mleko, in tistim, ki uporablja kislo smetano. Medtem ko je z običajnim mlekom kruh mehak, s kislo smetano postane izdelek bolj vlažen in nekoliko bolj gobast. Recepte, ki pogosto izpadejo nekoliko suhoparne, lahko popravimo z dodatkom kisle smetane — na primer biskvit. Zato je ključna sestavina za drastično izboljšanje teksture vseh vrst pekovskih izdelkov, pa tudi bananinega kruha.
V primerjavi z alternativami, kot je grški jogurt, ima kisla smetana višjo vsebnost maščobe. Večja ko je vsebnost maščobe pri peki, šibkejši postanejo glutenski prameni v moki. S preprečenim nastajanjem glutena je testo bolj raztegljivo in lažje za delo. Posledično je bananin kruh manj žilav in čvrst, bolj nežen in navsezadnje bolj puhast.
Kako pravilno dodati kislo smetano v bananin kruh
Ne glede na to, ali pripravljate navaden bananin kruh, , ali , splošni recept sledi postopku v dveh korakih. Prvi je, da mokrim sestavinam dodate kislo smetano, drugi pa je, da združite mokre in suhe sestavine. Dobljeno testo je treba enakomerno premešati, pripravljeno za peko.
Če vam je zmanjkalo kisle smetane, jo lahko nadomestite z drugim mlečnim izdelkom. Polnomasten grški jogurt, pinjenec, kremni sir, créme fraîche ali skuta bodo delovali. To so alternative z visoko vsebnostjo maščob, ki bodo ohranile bogastvo vašega bananinega kruha. Morda ne bodo dali tistega rahlo ostrega okusa, ki ga dobite s kislo smetano, vendar bodo zagotovili tisto iskano puhasto teksturo. Po drugi strani pa bo alternativa z nizko vsebnostjo maščob, kot je navadno mleko, vseeno dala čudovit bananin kruh. Vendar bodite opozorjeni, da morda ne bo tako bogato in puhasto. Konec koncev je kisla smetana popolna mešanica maščobe in kislosti, ki obogati teksturo vašega bananinega kruha in – kot bonus – okus. Ko je pečen, lahko nekaj Nutelle namažete na vsako rezino bananinega kruha za dodaten okus ali pa ga preprosto uživate kot odlično samostojno sladico ali poslastico med obroki.
In ko boste obvladali nasvet o kisli smetani, je morda vredno preveriti tudi več priporočil za degustacijsko mizo. Medtem ko je dodajanje kisle smetane eden izmed njih, je treba obdelati še 18 drugih.
