Kisla smetana je sestavina, ki jo potrebujete za okusno zračno peno
Klasični recepti za mousse sladice običajno uporabljajo jajca, smetano in sladkor. Ko jajca ločimo, rumenjake rahlo skuhamo s sladkorjem; beljake stepamo toliko časa, da nastanejo čvrsti snegovi. Stepena je tudi smetana, ki jedi daje značilno zračnost. Skratka, izdelava pene je lahko delovno intenziven postopek. Druge različice te sladice uporabljajo želatino, ki deluje kot stabilizator in pomaga peni ohraniti obliko in ostati lahka.
Obstaja pa še en način, kako se pripraviti te priljubljene sladice in vključuje nekaj, kar morda že imate v hladilniku: . Kisla smetana je že priljubljen dodatek pekovskim izdelkom, saj jim pomaga ohranjati vlažnost. Vendar pa lahko z njegovo uporabo pri pripravi pene poenostavite celoten postopek. Poleg tega, da bo postopek poenostavil, bo kisla smetana peni dala tudi subtilno noto, ki lahko ustvari lep kontrast splošni sladkosti jedi.
Kisla smetana doda volumen in ostrino peni
je naravna izbira za mousse, saj gre za spremenjeno različico smetane, ki je ena ključnih sestavin tradicionalnega načina priprave te jedi. Kisla smetana se začne kot lahka smetana, nato pa se goji z uporabo mlečnokislinskih bakterij. Mlečna kislina je tista, ki daje temu kremnemu izdelku značilno pikantnost. Ta sestavina je naravno lažja od težke smetane: težka smetana vsebuje približno 36 gramov maščobe na 100 gramov, kisla smetana pa 19 gramov maščobe v enaki velikosti porcije.
Če želite sami poskusiti, obstaja veliko načinov za uporabo kisle smetane v peni. V nekaterih receptih kisla smetana nadomesti jajca. Odvisno od recepta se kisla smetana včasih kombinira s kremnim sirom, da poveča kislo smetano in prepreči njeno ločevanje. Kislo smetano lahko celo uporabite skupaj z običajno smetano v . Poskusite razdeliti težko smetano, ki jo zahteva vaš recept, na pol in jedi dodajte enake dele smetane in kisle smetane; tudi ta delna uporaba kisle smetane bo dala lažji končni rezultat.
Kisla smetana deluje s številnimi okusi moussa
Ker je okus kisle smetane precej nevtralen, se ta sestavina dobro ujema s številnimi priljubljenimi vrstami pene. Na primer, doda kompleksnost čokoladni ali limonini mousse. Kisla smetana prav tako izboljša okus vaših najljubših jagod, zato jo poskusite z jagodno ali borovničevo peno. Naredite lahko tudi mousse iz kisle smetane, ki se lahko obnese kot nadev za torto, trifle ali parfait. Poleg tega lahko ta sestavina pomaga zmanjšati sladkost drugih elementov sladice, kot je sadni kompot.
Med eksperimentiranjem boste morda želeli delati z različnimi oblikami kisle smetane. Polnomastna kisla smetana ima gostejšo konsistenco kot lahke različice ali različice z zmanjšano vsebnostjo maščobe, zato lahko uporaba lažjih vrst kisle smetane zmanjša celotno bogastvo vaše pene. Vendar pa je uporaba nemastne kisle smetane morda bolj kocka; običajno vsebuje stabilizatorje, ki nadomestijo pomanjkanje maščobe. Medtem ko lahko ti stabilizatorji pomagajo vaši peni, da ostane skupaj, lahko odsotnost maščobe vpliva na splošni okus vaše končne sladice.
