Kisla smetana iz indijskih oreščkov je veganski nadomestek, ki ga morate poznati
Če ste vegan ali se samo poskušate izogibati živalskim izdelkom, se vam ni treba odpovedati kisli smetani. Tradicionalna različica te začimbe je dejansko narejena z mešanjem mlečnokislinske kulture s smetano, kar daje mlečnemu izdelku značilno pikantnost. Toda ne glede na to, ali želite preliv za vaš pečen krompir ali osnovo za , lahko za podoben, vendar rastlinski učinek.
Poleg pikantnosti obožujemo kislo smetano zaradi njene gostote in – seveda – kremastosti, ki je delno posledica njene visoke vsebnosti maščobe, približno 20 % (na ). Na srečo nam lahko indijski oreščki pomagajo doseči slednji dve lastnosti v naši veganski začimbi. Ti oreščki se ponašajo tudi z visoko vsebnostjo maščob, zato se pogosto uporabljajo v rastlinskih receptih, kot sta nacho sir in omaka alfredo. Vsebujejo pa tudi veliko škroba, ki pomaga pri zgostitvi in dajejo blago maslen okus. Indijski oreščki sami po sebi nimajo tistega kislega okusa, ki smo ga vajeni okusiti v naši kisli smetani, vendar poskrbijo za popolno osnovno strukturo, da dodamo druge sestavine za okus.
Kako narediti kislo smetano iz indijskih oreščkov
Ker boste na koncu zmešali vse sestavine in naredili vegansko kislo smetano, boste najprej želeli namočiti oreščke. To je precej standardna praksa za pripravo katere koli omake na osnovi indijskih oreščkov, vendar mehčanje oreščkov, da se pozneje ustvari gladka tekstura, ni edini razlog za to. Ko namočite indijske oreščke, pomagate sprostiti njihove encime, zaradi česar naše telo lažje absorbira njihova hranila. Ko pripravljate vegansko kislo smetano, boste želeli razmisliti vnaprej, saj morajo oreščki običajno čez noč stati v hladni vodi ali nekaj ur v vroči vodi.
Ko pa so vaši indijski oreščki lepi in voljni, jih lahko vržete v mešalnik z vsemi drugimi sestavinami. Torej, kaj je še potrebno, da imajo oreščki okus po kisli smetani? Glavni element je nekaj kislega, zato poskusite kombinacijo limoninega soka in jabolčnega kisa. Če želite nadgraditi okus te tradicionalne začimbe, lahko vanjo dodate nekaj prehranskega kvasa, česna, pekoče omake ali zelenega čilija. Nato skupaj s ščepcem soli dodajte vodo, da razredčite konsistenco. Tako boste dobili okusno kislo smetano iz indijskih oreščkov – če pa se ne počutite kos nalogi, lahko poiščete tudi pločevinko znamke, kot je Treeline Cheesemakers.
