Kis je ključ do popolno začinjenih vrhov meringue na pečeni Aljaski
Za mnoge peke je izziv, kako doseči z vrhovi meringue s konicami. Na srečo obstaja način za premagovanje te težave z uporabo kisa. Z močjo najbolj cenjenega pomočnika v vsakem gospodinjstvu lahko dosežete izpraznjene konice meringue do veličastnih vrhov in ne bo vam treba dati truda ali denarja, da bi jih dosegli.
Meringue je v bistvu narejen iz dveh sestavin: beljakov in sladkorja. Če želite to vodeno mešanico spremeniti v visok prikaz belih vrhov, jo boste morali stepati s kislim elementom, kot je kis. Kis je tisti junak, ki prepreči pretepanje beljakov, tako da jih naredi stabilne in čvrste. Torej, če jajčnim beljakom dodate malo, približno 2 čajni žlički na 1 skodelico jajčnih beljakov, lahko za vedno ostanejo grudasti, brez življenja.
Eden od nasvetov za pripravo meringue na uspeh je, da posodo za mešanje in nastavek za metlico povlečete s kisom. To zagotavlja, da ni ostankov maščobe, ki bi motile proces stepanja, saj je maščoba naš sovražnik pri iskanju trdih vrhov. Na tej opombi pazite, da previdno ločite beljake od rumenjakov, saj lahko kakršna koli sled rumene snovi povzroči manj zraka med postopkom stepanja in posledično mehke vrhove.
Druge kisline za čvrste vrhove
Če vam je zmanjkalo kisa, se lahko zanesete na alternative, kot sta vinski kamen ali limonin sok. Ti kisli elementi so prav tako učinkoviti pri doseganju vrhov meringue s konicami. Če želite to uporabiti v praksi, lahko poskusite kis nadomestiti z enako količino limoninega soka. Če začnete z enim beljakom, uporabite ½ čajne žličke limoninega soka, da stabilizirate jajčne beljake in učvrstite meringue.
Pri uporabi kreme iz vinskega kamna namesto kisa boste morali meritve nekoliko prilagoditi. Na primer, da nadomestite 2 čajni žlički kisa, lahko uporabite ½ čajne žličke vinskega kamna – in lahko uporabite ⅛ čajne žličke za vsak beljak. Kemična reakcija vinskega kamna z jajčnimi beljaki je podobna reakciji kisa, zato lahko pričakujete nič manj kot čvrste, brezhibne krone na vrhu vaše pečene Aljaske.
Kar zadeva kisline, so daleč najbolj priljubljeni kis, limonin sok in vinski kamen, pri čemer je citronska kislina zelo priljubljena zaradi svoje teksturne celovitosti. Ne glede na to, za katero se odločite, se držite preizkušenih formul za pokončne rezultate, ki izstopajo takoj, ko boste pripravljeni za serviranje čudovite pečene Alaska.
