Kdaj za peko uporabiti glazuro iz maslene smetane ali glazuro iz kremnega sira
Čeprav se glazura iz maslene smetane in kremnega sira pogosto uporabljata zamenljivo, boste morda želeli še malo razmisliti o tem, katero glazuro boste izbrali za svoje pecivo. Ti dve priljubljeni glazuri spremenita navadno pekovsko pecivo v slastne sladice, vendar se razlikujeta po okusu, sestavinah, teksturi in času, ko ju lahko ne ohladite. Poleg vaših želja po okusu je najboljša izbira glazure odvisna tudi od tega, kaj pečete. Na primer, korenčkova torta, rdeča žametna torta in druge vlažne torte so običajno pripravljene z glazuro iz kremnega sira. Njegov pikantni okus je popoln dodatek začinjenim tortam, kolačkom in kruhu, vendar je manj vsestranski kot maslena krema, ki ponuja slajši okus, ki se ujema s skoraj vsako sladico, ki jo spečete.
Maslena krema in glazura iz kremnega sira imata nekaj skupnih sestavin – sladkor v prahu, izvleček vanilije in maslo – vendar je maslena krema narejena tudi iz težke smetane ali mleka, medtem ko glazura iz kremnega sira očitno vsebuje kremni sir. Preskočite vnaprej pripravljene stvari – zlahka jih pripravite sami doma ali okusne za svoje torte, kolačke, piškote in piškote. Najprej pa je najbolje, da imate nekaj znanja o tem, s katero vrsto glazure je najlažje delati v smislu teksture in shranjevanja.
Maslena krema je idealna za torte in kolačke
Za glazuro, ki je izjemno vsestranska in enostavna za delo, izberite masleno kremo za vaše torte in kolačke. Maslena krema je priljubljena glazura za profesionalne peke zaradi svoje kremaste teksture in goste konsistence, zaradi česar je popolna za pipanje, mazanje in polnjenje. Poleg tega, če izberete pravo vrsto maslene kreme, bo ta zelo stabilna in se ne bo hitro stopila pri visokih temperaturah, zaradi česar bo vaša torta izjemno enostavna za transport in postrežbo na zabavah. Torte, narejene z večino vrst maslene kreme, lahko ostanejo v hladilniku nekaj dni. Dodatno masleno kremo lahko shranite tudi v hladilniku najmanj en teden ali v zamrzovalniku do štiri mesece, preden se kakovost zmanjša.
Obstaja več različnih vrst maslene kreme. Ameriška maslena krema je odlična za začetnike in vključuje preprost postopek mešanja masla, slaščičarskega sladkorja (ali sladkorja v prahu) in mleka ali smetane. Ta glazura je slajša in gostejša od drugih vrst maslene kreme in se lahko po sedenju tudi nekoliko strdi ali naredi skorjico, zaradi česar je popolna za glazuro/okraševanje tort in kolačev za kolačke. Švicarsko in italijansko masleno kremo je težje narediti – obe zahtevata pripravo meringue z jajčnimi beljaki in sladkorjem, preden dodate maslo – vendar se dobro obneseta v toplem vremenu in sta kot nalašč za okrasje, kot so rože, na torte. Profesionalni peki pogosto uporabljajo švicarsko masleno kremo za ustvarjanje gladkega sijaja na tortah.
Glazura iz kremnega sira je popolna za začinjene torte in kruh
Nekateri ljudje imajo raje oster, manj sladek okus glazure iz kremnega sira, ki se lahko uporablja kot glazura ali nadev za različne pekovske izdelke. Običajno se uporablja na tortah in sladicah, ki so manj sladke od običajnih rojstnodnevnih tort, kot so korenčkova torta, bučne ploščice, bananin kruh, bučkin kruh, jabolčna torta z začimbami in drugi pekovski izdelki s podobnimi začimbami. Seveda je tudi popolna glazura in nadev za vaše rdeče žametne kolačke in torte.
Vendar pa je lahko njegova mehkejša konsistenca manj stabilna in težje delati, ko gre za cevi. Koristen nasvet za zgostitev glazure iz kremnega sira, da bo bolj primerna za cedenje, je, da svojo slaščičarsko vrečko napolnite z glazuro takoj po pripravi in postavite v hladilnik, da se ohladi za nekaj minut, preden jo nalijete. Pekovske izdelke z glazuro iz kremnega sira vedno hranite v hladilniku, sicer se lahko pokvarijo že po nekaj urah. Dobro bo ostal tudi v hladilniku do dva tedna ali zamrznjen tri mesece.
