Kdaj uporabiti krompirjev škrob vs. Krompirjeva moka
Skromen krompir je morda ena najbolj vsestranskih živilskih sestavin. Lahko ga kuhamo, pečemo ali cvremo, spreminjamo v moko ali z njegovim škrobom zvežemo mesne kroglice in zgostimo juhe. Na primer, kruh brez glutena je pogosto narejen iz krompirjeve moke, lahko pa vsebuje tudi krompirjev škrob za dodatno hrustljavost. Slednja sestavina deluje kot zgoščevalec v omakah, omakah, pudingih in enolončnicah ter je lahko odlična alternativa koruznemu škrobu. Uporabite ga lahko tudi v pekovskih izdelkih, vendar ne kot nadomestek za krompirjevo moko.
Ste zmedeni? Niste sami. Mnogi ljudje domnevajo, da krompirjeva moka in krompirjev škrob delujeta približno enako, vendar se ti praškasti sestavini ne moreta bolj razlikovati. Moka je narejena iz dehidriranega krompirja in se lahko uporablja v pekovskih izdelkih, testeninah, rezancih in prigrizkih brez glutena. Tako kot , je bogat z beljakovinami, vitamini in minerali. Škrob se ekstrahira iz surovega krompirja in se nato posuši v prah. Je bogat z ogljikovimi hidrati, zlasti z amilozo in amilopektinom, ne vsebuje pa drugih hranil.
Vsak od teh izdelkov ima svojo sestavo in različne namene uporabe. Čeprav sta obe primerni za kuhanje brez glutena, krompirjeve moke ne morete nadomestiti s krompirjevim škrobom ali obratno.
Krompirjevo moko uporabite v pekovskih izdelkih ali kot zgoščevalec
Krompirjeva moka lahko v večini receptov nadomesti pšenično moko, uporabite pa jo lahko tudi kot zgoščevalec v juhah, omakah in enolončnicah. Če recept zahteva pšenično moko, je 15 do 25 % nadomestite s krompirjevo moko, odvisno od tega, kaj kuhate. Na primer, kruh s kvasom je pogosto narejen iz 85 % pšenične moke in 15 % krompirjeve moke. Če ste na dieti brez glutena, lahko v pekovskih izdelkih uporabite mešanico krompirjeve moke in riževe, ovsene, mandljeve, kokosove ali kvinojine moke.
Ta sestavina absorbira vlago, zato jo je treba kombinirati z drugimi vrstami moke. Če, recimo, želite narediti , razmislite o uporabi krompirjeve in kokosove moke namesto večnamenske moke. Za hrustljavo zunanjo plast meso, perutnino ali zelenjavo pred cvrenjem ali peko obložite s krompirjevo moko. Uporabite ga lahko tudi v brezglutenskih palačinkah ali vafljih ali kot vezivo v mesnih štrucah, burgerjih in klobasah.
Nekateri ljudje krompirjevo moko v receptih za kruh zamenjajo s krompirjevim škrobom, vendar to ni idealno. Če se odločite po tej poti, bo kruh manj hranljiv in manj okusen kot običajni kruh. Boljša možnost je, da krompirjevo moko zamenjate z riževo moko, krompirjevimi kosmiči, pire krompirjem ali maranto v prahu, odvisno od recepta.
Krompirjev škrob se najbolje obnese kot nadomestek za koruzni škrob
Čeprav lahko krompirjevo moko uporabite kot vezivo in sredstvo za zgoščevanje, bi moral biti krompirjev škrob vaša izbira. Prvič, daje omakam, juham in omakam gladko teksturo, ne da bi spremenil njihovo barvo ali okus. Drugič, sestoji predvsem iz amiloze in amilopektina in je zato boljše vezivo kot krompirjeva moka (ki vsebuje le 83 % škroba). Poleg tega lahko podaljša rok uporabnosti kvašenega kruha, pit, peciva in drugih pekovskih izdelkov, hkrati pa izboljša njihovo teksturo.
A to še ni vse. Kot se je izkazalo, zaradi svoje sposobnosti absorbiranja vlage. Poleg tega lahko prenese visoke temperature in naredi meso mehko. Vse, kar morate storiti, je, da jo pomešate s soljo in poprom ter z njo premažete piščanca pred cvrtjem. Dodajte papriko, sezamovo seme, kosmiče rdeče paprike ali česen v prahu za dodaten okus.
Praviloma uporabite krompirjev škrob kot nadomestek za koruzni škrob v razmerju 1:1. Dodajte ga pomfritu, piškotom, kruhu iz kislega testa, tortam, kremnim juham in drugim jedem ali pa ga uporabite v tradicionalnih receptih, kot sta bubur sagu (indonezijska kaša) in helmipuuro (finska kaša). Lahko ga tudi vmešate v nadeve za sadne pite, da postanejo gostejši in bolj gladki ter izboljšajo stabilnost pri zamrzovanju in odmrzovanju.
