Kdaj se morate izogibati zračnemu cvrtniku za kose mesa s kostmi
Kot je nekoč rekel veliki Ian Malcolm iz Jurskega parka: “Vaši znanstveniki so bili tako obsedeni s tem, ali lahko ali ne, da niso pomislili, ali bi morali.” Cvrtnik je odličen pripomoček za sodobno kuhinjo, vendar to ne pomeni, da bi moral biti glavni pri kuhanju. Medtem ko je cvrtnik lahko primeren za kuhanje mesa s kostmi, ni priporočljiv za velike kose, ker bodo končni rezultati verjetno slabši. Eden od razlogov za to je, da tvegate izsušitev mesa.
Ko rečemo veliki kosi mesa s kostmi, mislimo na tiste velike kose svinjskih plečk, pečenih reber in cele piščance, ki jih lahko vidite na družinski mizi v nedeljo zvečer. Vendar pa lahko celo zelo debeli kosi zrezka postanejo uvele luščine v cvrtniku. Praviloma velja, da če je zrezek debel več kot en palec, se ne prilega najbolje (in če je debel manj kot en palec, se lahko tudi prepeče). Medtem ko lahko v cvrtniku skuhate celega piščanca, tvegate, da se meso prsi izsuši, ker traja manj časa za kuhanje kot stegna. Namesto tega razmislite o tem, da svoje debelejše kose mesa preprosto postavite v pečico. Tem večjim kosom mesa koristi počasno kuhanje pri nižji temperaturi, s čimer se izognete številnim pastem cvrtnika.
Izogibajte se rezom s kostmi, ki bodo prenapolnili vaš cvrtnik
Ena od težav pri velikih kosih mesa s kostmi je, da tvegate, da bo košara vašega cvrtnika preveč napolnjena. Možno je, da meso po vaši izbiri, pa naj bo cel piščanec ali pečenka, ne bo sodilo niti v vaš cvrtnik. Cvrtniki niso ravno znani po svojih prostornih košarah. Na manjšem koncu imajo cvrtniki približno 2 litra, medtem ko imajo večje enote lahko 5 litrov ali več. Stisniti velikega ptiča v majhno košaro ni najboljša ideja.
Na spletu boste verjetno naleteli na recepte za na zraku ocvrtega celega piščanca ali osebne račune. Če pa se ta ogromen kos prilega, je lahko kuhanje neprijetno. Postopek zahteva zaustavitev cvrtnika vsakih približno 15 minut, da se piščanec spremeni v položaj. Tvegate tudi, da se zažgete, če je ptica tako velika, da pride preblizu grelnih tuljav.
Če vaše meso nima prostora, ki ga potrebuje, ga lahko ponekod kuhate na pari ali celo premalo spečete, medtem ko se na drugih mestih poskušate izogniti prepečenosti. Vidite, cvrtnik deluje tako, da v košari kroži vroč zrak, kar povzroči, da se hrana speče na vseh straneh. Težava pri večjih kosih mesa je, da mora vroč zrak pokriti večjo prostornino. To vodi do neenakomernega kuhanja, saj so kosi pečenke prepečeni ali zažgani, drugi deli pa komaj kuhani.
Meso s kostmi, ki ga lahko ocvrete na zraku
Ena stvar, ki je skupna tem večjim pečenkam s kostmi, je, da jim koristi počasno kuhanje, zato uporaba cvrtnika ni idealna. Vendar pa lahko uporabite cvrtnik za hitro kuhanje manjših kosov. Namesto da bi pekli celega piščanca, ga raje razdelite na majhne dele. Izognili se boste pretiranemu polnjenju cvrtnika. In ker boste prsi in stegna lahko pekli tudi ločeno, vam ne bo treba skrbeti, da se belo in temno meso pečeta pri različnih hitrostih.
Z lahkoto lahko na zraku ocvrete tudi tanjše rezine mesa, saj se prilegajo v košaro cvrtnika in ne zahtevajo obsežnega postopka kuhanja. Čeprav mu puristi zrezkov morda nasprotujejo (seveda ob predpostavki, da je debel en palec) za hitro večerjo. Po enaki logiki bi morali delovati tudi svinjski kotleti s kostmi. Samo dodajte malo oljčnega olja obema mesoma, da pospešite cvrtje in preprečite, da bi se med kuhanjem sprijela.
