Kateri kos mesa je običajno sestavljen iz svinjskih riletov?
, rustikalna francoska kulinarična poslastica, je dokaz vzvišene zveze preprostosti in užitka. Ta prijeten namaz se ponaša s teksturo, ki je slastno bogata, gladka in popolnoma zadovoljiva. Vendar pa je med toliko slastnimi kosi svinjine, med katerimi lahko izbirate, težko vedeti, kateri je pravi za svinjske rilete. Če želite ustvariti to gastronomsko razvajanje, posezite po dobro marmoriranem svinjskem plečetu, ekonomičnem in zlahka dostopnem kosu, ki je popoln za to prašičjo mojstrovino.
Čarobnost svinjskih riletov je v njegovi dekadentni konsistenci, ki se topi v ustih, kar je doseženo s postopkom počasnega kuhanja. , znan tudi kot svinjska zadnjica ali bostonska zadnjica, je idealen kandidat za to kulinarično pustolovščino zaradi svoje značilne bogatosti, obilnega vezivnega tkiva in izdatne vsebnosti maščobe. Marmorirana narava svinjskega plečeta zagotavlja, da meso med počasnim kuhanjem ostane sočno in mehko, medtem ko bi bili vitkejši kosi, kot je svinjska fileja, suhi in zrnati, ko bi bili pripravljeni.
Obilje intramuskularne maščobe svinjskega plečeta ne prispeva le k razkošnemu občutku v ustih, ampak igra tudi ključno vlogo pri prenašanju okusov rillettes. Ko se meso nežno kuha, svinjska maščoba absorbira esenco dodanih zelišč in arom. Ta maščoba postane rezervoar okusa, ki obogati mehko meso. V bistvu je svinjska pleča platno, na katerem je naslikana mojstrovina svinjskih riletov, kar zagotavlja kulinarično izkušnjo, ki ni nič drugega kot božanska.
Enostavno in zadovoljivo
Presenetljivo enostavno počasno kuhanje je kulinarična alkimija, ki je odgovorna za to metamorfozo, saj se svinjsko pleče lagodno potuje v nizki pečici, potopljeno v lastno razkošno kopel svinjske maščobe. Preprosto zapakirajte začinjene kose svinjskega plečeta brez kosti v nizozemsko pečico ali emajlirano enolončnico z visokimi stenami z aromami po vaši izbiri in dovolj stopljene svinjske masti za pokritje – ne pozabite, svinjsko pleče prispeva veliko lastne maščobe – in pustite, da nežna vročina pečica deluje čarobno.
Ko se svinjsko pleče počasi prilega, absorbira okuse dodanih sestavin, kot so česen, lovorjev list in timijan, s čimer poveča globino in kompleksnost končnega izdelka. Metoda nizkega in počasnega kuhanja omogoča, da se meso nežno razgradi, kar zagotavlja, da se maščoba in vezivno tkivo zlijeta v žametno zmes. To je pomembno za kritični naslednji korak postopka izdelave rillettes.
Po počasnem kuhanju in obdobju ohlajanja se dišave in morebitna hrustanca zavržejo, mehko svinjsko plečeto pa se natrga in nato stepe z dovolj prihranjene maščobe in kuhalnega soka, da nastane pasta. Ko dosežete gladko, mazljivo konsistenco, lahko svinjske rilete okusite na hrustljavih kosih bagete, hrustljavih krostinih ali skromnih krekerjih. Končni izdelek je dobro ohlajen, vendar ga je treba pred serviranjem nekoliko segreti, da zagotovite, da so rileti dovolj zmehčani, da jih je mogoče mazati.
