Katere vrste čebule se običajno uporabljajo v francoski čebulni juhi?
Čebula je temeljna sestavina, ki se lahko zdi skoraj čarobna, saj naredi jed s svojim izrazitim aromatičnim okusom – ali pa jo pokvari s svojo odsotnostjo. Seveda ni vsaka čebula enakega okusa. Nasprotno, vsaka vrsta ima svoje posebne lastnosti, zato se določene jedi najbolje obnesejo z določenimi aliumi. Ugotovili boste, da je drzen, pikanten okus rdeče čebule v nekaterih primerih bolj priljubljen, medtem ko drugi recepti zahtevajo ostro, svetlo pikantnost bele čebule.
Ko gre za francosko čebulno juho, tradicionalisti posegajo po rumeni, in to z razlogom. To ne pomeni, da ne morete pripraviti okusne bogate juhe s sirom z drugimi vrstami čebule – ali kombinacijo različnih vrst čebule – toda če iščete preprost, pristen okus, je rumena najboljša izbira . Sladka, a ostra sorta bo prinesla najboljše rezultate, ne glede na to, ali pripravljate ali se preveč trudite z .
Francoski kuhar Jacques Pépin res rad uporablja rumeno čebulo, ko pripravlja svojo različico jedi. V oddaji PBS-ja »American Masters: At Home with Jacques Pépin« kulinarična ikona mojstrsko spremeni eno veliko čebulo v dve globoki, nasitni skledi juhe.
Rumena čebula ima vse prave lastnosti za francosko čebulno juho
Medtem ko je rdeča čebula najboljša za mariniranje ali serviranje surove na solatah, iz bele čebule pa so fantastični prelivi za salse in takose, je rumena čebula idealna za kuhanje. Ne samo, da ohranijo svojo obliko med dolgimi obdobji obsežne izpostavljenosti toploti, ampak se subtilna sladkost, ki jo imajo, ko so surovi, lepo okrepi, ko so karamelizirani – zaradi česar so idealni za francosko čebulno juho.
Poleg rumene čebule je odlična alternativa sladka čebula Vidalias, ki je znana tudi kot čebula Maui. Tudi sladke vidalije so rumene in izjemno dobro karamelizirajo. Torej, čeprav francoski čebulni juhi ne dajejo povsem enakega ravnovesja kot navadna rumena čebula, bodo delovale v ščepec. Idealno je, če oboje kombiniramo, če nimamo pri roki dovolj standardnega rumenega ali če želimo, da je juha nekoliko bolj sladka. Na splošno pa je rumena čebula pogoj za klasično, bistrojev vredno francosko čebulno juho.
Pomen karamelizacije čebule
Ko gre za pripravo francoske čebulne juhe, je pravilna karamelizacija čebule ključnega pomena. Ne samo, da karamelizacija poudari sladkobo, ampak ustvari ravno prav svilnato mehko teksturo. Ta postopek najbolje deluje z rumeno čebulo iz dveh razlogov. Prvi je njihova visoka vsebnost sladkorja, ki pomaga pri porjavitvi. Toda drugič, tu je čudovita zlata barva, ki nastane. Medtem ko karamelizirana rdeča čebula postane sivo siva, bo rumena čebula prevzela različne stopnje zlate do temno rjave barve, odvisno od tega, kako dolgo jo pustimo karamelizirati – kar ima za posledico čudovito juho.
Te stopnje obarvanosti so prav tako zelo koristne, če želite vedeti, kdaj je čebula pripravljena. Medtem ko globoka zlata barva pomeni popolno sladkost, je to znak, da lahko postanejo grenkobni (ni nujno tisto, kar želite za francosko čebulno juho), če jih pustite na ognju do točke, ko postanejo pretemno rjave. Če uporabite rumeno čebulo in jo karamelizirate do popolnoma zlatega odtenka, boste dobili popolnoma uravnoteženo juho z ravno pravšnjo mero pikantne sladkosti.
