Katere so 3 vrste omlet in v čem se razlikujejo?
Le malo jedi za zajtrk je bolj priljubljenih kot klasična omleta. Čeprav obstaja veliko jajčnih jedi po vsem svetu, je možno, da je omleta kralj vseh – čudovita mešanica jajc in drugih sestavin, ki jih želite dodati noter. Je ena najbolj vsestranskih jedi na svetu.
Niso pa vse omlete enake, pa ne le po sestavinah. Verjetno ste opazili veliko raznolikost omlet, saj si tri glavne vrste omlet – francoska, ameriška in soufflé – niso skoraj nič podobne. Tudi kuhani niso na enak način. Edina podobnost med tremi omletami je ta, da so vse jajčne jedi, v katere zmešate druge sestavine. (No, to in dejstvo, da so vse naravnost okusne.) In medtem ko so ameriške omlete pogosto omamljene s strani vrhunskih kuharskih mojstrov, ki so jih vsi učili, kako narediti francosko omleto v kulinarični šoli, zagotovo niso nič manj kot njihovi evropski kolegi.
Francoska in ameriška omleta sta najpogostejši različici
Če ste domači kuhar in ste delali omlete, ste najverjetneje pripravili ameriško omleto. To je precej preprosta izdelava: samo stepete nekaj jajc, jih vlijete v vročo ponev na srednje nizki temperaturi in jih nato pustite strjevati, dokler dno ne postane rahlo zlato rjavo. Nato na polovico pekača dodaš poljubne nadeve. To je lahko v bistvu karkoli, saj je ameriška omleta izjemno vsestranska, s stili, kot sta in . Na koncu prepognete nepolnjeno stran navzgor in čez in končali ste.
, medtem pa zahtevajo veliko več tehnike. Zahtevajo srednjo do srednje nizko temperaturo, med pripravo pa jih morate nežno mešati v smeri urinega kazalca. Potem, ko so vaša jajca skoraj strjena, ponev odstavite z ognja in jo nagnete, tako da jajca padejo na nasprotno stran ponve. Zadnji korak je vizualno najbolj izrazit, saj je francoska omleta prepognjena na tretjine, tako da je videti kot zvita tortilja. Vse to dodatno delo doseže dve stvari: jajcem omogoči, da postanejo bolj puhaste, rezultat pa je omleta brez zapečenosti. Čeprav klasična francoska omleta nima veliko nadeva, lahko še vedno dodate, kar želite.
Soufflé omlete zahtevajo več začetnega dela
Čeprav sta francoska in ameriška omleta verjetno dve najbolj znani vrsti, nista edini. Obstaja še tretji klasični slog omlete: omleta soufflé. Omlete soufflé so od vseh treh klasičnih vrst (vsaj na začetku) najbolj zapletene za pripravo. Za razliko od ameriške in francoske različice soufflé omleta ne vključuje le jajc, umešanih v skledo. Namesto tega ločite beljake in rumenjake, preden jih stepete. To je še posebej pomembno pri beljakih, ki jih stepamo toliko časa, da nastanejo čvrsti snegovi, kot meringue. Nato ponovno zmešajte beljake in rumenjake, jih vlijte v ponev in pustite, da porjavijo, tako da nastane omleta, ki se napihne – torej omleta s suflejem.
Še zadnja opomba: čeprav nekateri menijo, da gre za italijansko omleto, to ni pravilno. Fritata je bolj podobna quichu brez skorje, saj sestavine zmešate z jajci (namesto da jih vmešate, kot je to v primeru prave omlete). Poleg tega se običajno pečejo fritaje.
Kar pa se tiče treh vrst pravih omlet, tukaj ni napačnega odgovora – vsaka je okusna na svoj način.
