Katera živila bi morali zvrniti v ponvi in katera bi morali vreči?
Kuharji so v človeški zgodovini na splošno veljali za kul iz več razlogov. Poleg dejstva, da imajo veščino, ki jo ima veliko ljudi, vendar le redki obvladajo, so običajno tisti, ki premikajo meje kulinaričnega izražanja, tako da se domislijo hrane in kuharskih tehnik, ki jih še nismo videli. In poglejte, preprosto je nemogoče zanikati, da je nekaj zelo kul v stresanju ponve tako, da vrže hrano v zrak, preden jo spet ujamete.
In morda se, ko ste videli to tehniko, odločite, da jo poskusite doma. “Lopatice?” morda si mislite: “Pssssh, ne potrebujemo lopatic.” Ta resničnost pa se sesuje, ko končate s palačinkami, ki so videti, kot da jih je oblikoval MC Escher. Vendar to ne pomeni, da hrane sploh ne bi smeli metati; gre le za to, da veš, kaj lahko vržeš in kaj moraš obrniti. Splošno pravilo je naslednje: Ali gre za mešano skupino ločenih manjših sestavin? Vrzi tega sesalca. Je en sam trden celoten predmet? Nežno ga obrnite.
Obrnite večja živila, ki so ena trdna masa
Nedvomno ste že videli profesionalne kuharje, ki palačinke ali celo omlete v ameriškem slogu obračajo s preprostim stresanjem, in zagotovo je to mogoče. Toda težava je v tem, da tudi če vam je to uspelo že prej, vedno obstaja možnost, da boste svoj zajtrk razleteli po sobi – in proces, kako postati dober v njem, je takšen, da boste to počeli več kot nekajkrat na poti tja. Nič sramotnega ni, če palačinko nežno in previdno obračate z lopatko, še posebej zato, ker bo rezultat enakomerno pečen in videti in okusnejši.
Kdaj torej želite hrano premetavati, namesto da bi jo obračali? Preprosto: Če gre za zbirko manjših predmetov. Ocvrt krompirček je odličen za to, saj je premetavanje v bistvu hiter in učinkovit način mešanja – in ni vam treba skrbeti, na kateri strani sestavine pristanejo ali ali se na kup spustijo. Tako kot je premetavanje bistveni del cvrtja z mešanjem pri visoki temperaturi, saj omogoča, da se sestavine enakomerno skuhajo, saj vlaga med postopkom premetavanja izhlapi. Samo bodite previdni, sicer lahko brokoli po nesreči razpršite po kuhinjskem pultu.
Lopatice so še vedno vaši prijatelji
Spatule ne bi smeli obravnavati kot nekakšno amatersko orodje, ki ga uporabljajo samo novinci; so odličen in v mnogih primerih nujen dodatek k kuhinji (zlasti , ki je morda najboljše kuharsko orodje, ki ga lahko kupite). Obstajajo tudi nekatera živila, ki bi jih morali obračati z lopatico, ne glede na to, kako kul bi izgledali, če lahko to storite z enim zamahom zapestja. Na splošno, če je nekaj sestavljeno iz velike trdne mase hrane, ki bi radi ostali skupaj (odličen primer je tudi fritaja), jo raje obrnite, kot da bi jo vrgli. Uporabite lahko tudi navzgor obrnjen krožnik v povezavi s ponevjo, da nekaj obrnete, kar naredi postopek še lažji.
Konec koncev, če želite vreči hrano, ne glede na to, kakšna je, je to odvisno od vas. Samo vedite, da vam ne bi smelo biti slabo, če si boste vzeli čas in bili malo bolj previdni pri palačinkah.
