Katera maščoba je najboljša za uporabo pri pripravi tadke?
Poznan pod različnimi imeni, odvisno od tega, v katero zvezno državo greste, je osnovni mehanizem učenja enak: izberite maščobo, izberite ustrezne začimbe in zelišča in nato začnite cvreti. Tadka, to je kaljenje začimb v vročem olju, je ena od kulinaričnih tehnik, ki daje indijski kuhinji edinstveno globino.
Toda prvo vprašanje, ki se pojavi pri mnogih, je, kakšno maščobo je treba uporabiti v tadki? Izkazalo se je, da je odgovor večinoma odvisen od vrste indijske kuhinje, ki jo pripravljate. Na primer, če pripravljate khaman dhokla, jed, ki jo najdemo v zahodni zvezni državi Gujarat, lahko uporabite nevtralno olje, kot je olje oljne ogrščice – čeprav so drugod bolj priljubljene druge maščobe z bolj izrazitim okusom.
Pogosto je izbrana maščoba posledica tega, kar je lokalno na voljo, in se ustrezno vključi v kuhinje vsake regije. Nezaslišano je na primer kuhati pandžabsko hrano brez temperiranja začimb, čebule, česna in zelišč v gheeju ter dodajanja merice gheeja jedi, preden jo postrežete.
Maščobe, ki se uporabljajo za tadko v priljubljenih regijah Indije
Medtem ko je indijska hrana opredeljena z uporabo začimb, maščoba, ki se uporablja kot osnova za temperiranje teh začimb, daje hrani ravno toliko okusa. Severne indijske države obožujejo svoje gorčično olje, ki se pogosto uporablja pri temperiranju začimb za kari, imenovan sarson ka saag, narejen iz gorčičnega zelenja – oster okus olja dobro dopolnjuje poprovo zelenje. Medtem ko Indijci že dolgo uporabljajo gorčično olje pri kuhanju, ga v ZDA ne prodajajo pogosto. Ghee deluje tudi za kaljenje te jedi, ker nima tako močnega okusa kot gorčično olje in se še vedno pogosto uporablja v severni Indiji. Podobno lahko uporabite eno ali drugo maščobo v tadki za , še eno jed iz Severne Indije.
V južnih indijskih regijah je palm v izobilju, kar seveda prispeva k nagnjenosti kuharjev k kokosovemu olju. Dodajanje nastrganega kokosa jedem ali priprava kokosove raite ob strani je običajno, zato je temperiranje začimb v kokosovem olju, ki jih dodate tem jedem, dobra ideja, saj bo okrepilo okus kokosa.
Južne indijske regije prav tako rade zaključijo svoje jedi s tadko iz sezamovega olja. Ta tadka na osnovi olja semen Benne se uporablja v tradicionalni jedi, imenovani rasam, ki je pikantna juha iz leče, ki vsebuje tamarind in začimbe.
Kaj tadka maščobe prinašajo vaši kuhinji
Medtem ko tadke jedi dodajo izjemen okus, so na srečo maščobe, ki se uporabljajo za njihovo pripravo, na splošno precej hranljive. Sezamovo olje vsebuje veliko antioksidantov, vitamina E in drugih sestavin, ki naj bi pomagale v boju proti prostim radikalom v telesu. Sezamovo olje vsebuje tudi veliko večkrat nenasičenih maščob, kot sta omega-3 in omega-6, ki so bile v zvezi s preprečevanjem raka in boleznimi srca. ugotavlja, da ima kokosovo olje podobne potencialne koristi za srce in ožilje, tako kot gorčično olje, ki se ponaša tudi z antibakterijskimi lastnostmi, glede na .
Nazadnje, ghee je poleg antioksidantov bogat z vitamini, kot so D, K, A in E, in se v Indiji uporablja že tisočletja. Če ne morete ugotoviti, katero maščobo uporabiti za svojo tadko, ne boste nikoli zgrešili z gheejem.
Medtem ko so zdravstvene koristi češnja na vrhu, se tadka ponaša z robustnimi okusi zaradi svoje sposobnosti “sproščanja [spices’] eteričnih olj, zaradi česar so njihovi okusi bolj aromatični,” je dejal slavni kuhar Maneet Chauhan na . Zato je uporaba prave maščobe za tadko tako pomembna, saj so okusi jedi toliko bolj poudarjeni z vsako dodano žlico. Torej, če dodate tadka, ki je namenjena za jed iz južne Indije, do severnega sarso ka saag, se vam bo morda zdel okus nasprotujoč. Z malo vaje boste na dobri poti, da ujemate idealne tadke z njihovimi ustreznimi jedmi.
