Kartoffelbrot je nemški kruh, ki daje novo življenje pire krompirju
Krompir izvira iz Amerike, vendar je postal svetovna obsedenost, ko so ga odkrili evropski kolonisti. Ob prihodu krompirja na evropske obale je tamkajšnje prebivalstvo novi svet združilo s starim, tako da so krompir vključili v tradicionalne recepte. Eden znanih primerov je italijanski: testeninski cmoki v velikosti grižljaja iz moke in krompirjeve pulpe. Manj znana, a enako okusna zveza tradicije starega in novega sveta je nemški Kartoffelbrot, mehak in puhast kruh s hrustljavo skorjico, ki pire krompirju vliva novo življenje.
Kartoffelbrot, preveden kot “krompirjev kruh”, je preprost recept, ki hitro vzhaja, zaradi česar ga je enostavno speči doma. Osnovni recept je sestavljen iz kvasa, olja in enakih delov pire krompirja in moke, zmešanih in zgnetenih v kroglo ter puščenih vzhajati dva ločena 30-minutna obdobja pred peko. Vendar pa nekateri recepti zamenjajo pšenično moko za pirino ali rženo. Nemško-judovska različica Kartoffelbrot, znana kot Berches, zvija in plete testo, preden ga namažete z jajčno vodo in spečete, podobno kot .
Pire krompir je ključen za mehko in puhasto konsistenco drobtin in zemeljsko bogastvo profila okusa Kartoffelbrot. Poleg tega je voda, ki se uporablja za kuhanje krompirja, rezervirana za vzhajanje kvasa, kar dodatno zagotavlja mehko, blazinasto drobtino. Za razliko od ameriških krompirjevih žemljic ali žemljic ima Kartoffelbrot svežo, hrustljavo skorjo za čudovit teksturni kontrast.
Kartoffelbrot: nasveti in kombinacije okusov
Recepti za kartoffelbrot zahtevajo kuhanje in pretlačenje krompirja za testo, vendar bi bil ostanki pire krompirja iznajdljiv in okusen nadomestek. Maslo in mlečni izdelki v pire krompirju bi samo dodali bogastvo profilu okusa Kartoffelbrota, ne da bi zmanjšali njegovo teksturo. Pravzaprav bi lahko ustvarili nove različice Kartoffelbrota z uporabo aromatiziranega pire krompirja, kot sta kisla smetana in drobnjak, pražen česen ali sir in slanina.
Ključ do hrustljave zunanjosti vaše krompirjeve štruce je. Dovolj je hitra para v prvih petih minutah postopka pečenja, na voljo pa imate dva načina izvedbe: v prvih petih minutah vsakih nekaj minut poškropite stene pečice z vodo ali postavite posodo z vrelo vode pod rešetko pečice, kamor ste dali kruh, da se kuha pet minut. V preostalih 40 do 45 minutah peke para reagira s krušnim kvasom in ustvari popolno skorjast bule. Kartoffelbrot je okusna priloga k enolončnicam, juham, toastom in sendvičem. Že preprosta rezina z maslom bi bila popoln popoldanski prigrizek.
