Kakšno vlogo imajo jajca točno pri peki piškotov?
Če ste že kdaj delali piškote doma, potem veste, da skoraj vsak recept zahteva jajca. Toda tisto, kar morda ne veste, je natančna funkcija, ki jo imajo jajca v procesu pečenja – zakaj vsa ta potrebujejo jajca?
V bistvu jajca vsebujejo ključne sestavine, ki so potrebne za pravi rezultat piškota: jajčni beljak vsebuje beljakovine in vodo, ki bosta piškot zmehčala, medtem ko ima rumenjak maščobo, ki bo uravnovesila okus. Rumenjaki prav tako pomagajo, da ostanejo vse sestavine skupaj, zato so pri piškotih potrebni za doseganje prave konsistence testa. In jajčni beljak lahko pomaga, da piškotki postanejo puhasti. Če uporabite cela jajca, boste dobili piškotek, ki ima teksturo, podobno torti, z bogatim okusom. Kaj se torej zgodi s piškoti, če jajc ne pustite zunaj?
Piškotki bodo prizadeti brez jajc
Recimo, kot je bilo omenjeno zgoraj, imate vse sestavine za piškote razen jajc in se odločite, da boste videli, kaj se bo zgodilo z enakim receptom – le da brez jajc. Kaj bi se zgodilo? Piškoti bodo zelo hitro razpadli, ker jim manjka rumenjak, ki bi jih držal skupaj. Poleg tega bodo zelo gosti, ker beljakov ni bilo, da bi jih posvetlili in naredili puhaste.
Medtem ko se držite samo jajčnih beljakov, bo testo vsebovalo preveč vlage in piškoti, ki bodo pregosti, pretanki in preveč vlažni. Na drugi strani spektra, če boste uporabili le rumenjake, bodo piškoti prav tako preredki, pa tudi presuhi. Torej, na splošno je vsekakor najbolje, da se držite celih jajc, ko gre za recepte za piškote. In če jajčec nimate, potem morate najti pravo zamenjavo, da bo funkcija jajčeca še vedno pokrita. Nekateri običajni nadomestki za jajca vključujejo pretlačeno banano, jabolčno omako, jogurt in svilen tofu (zlasti svilen, bolj čvrst tofu ne bo deloval) – za vsakega od teh uporabite ¼ nadomestka na jajce.
