Kakšno torto potrebujete za klasični lepljivi puding karamele?
Če še nikoli niste jedli , zamujate eno najboljših sladic, kar jih je kdaj prišlo iz Združenega kraljestva. O nastanku te klasične sladke dobrote se razpravlja že desetletja, čeprav se zdi, da je najprej postala priljubljena v angleškem jezerskem okrožju, preden se je hitro razširila v druge dele države – in nato po svetu. Čeprav naj bi bil star okoli 60 let, njegov natančen izvor ostaja skrivnost; ni jasno, kdaj in kje je bila jed prvič pripravljena, vendar je več gostiln in hotelov, vključno z nekdanjo podeželsko hišo Sharrow Bay v Ullswaterju, prevzelo zasluge. Nekaj pa je gotovo – popoln lepljiv puding iz karamele vsebuje tri glavne elemente: omako iz karamele, datlje in biskvit.
Recepti se razlikujejo glede na to, kdo je v kuhinji, vendar je osnova sladice vedno mehak biskvit, ki prepoji toffee omako. Tudi Prue Leith iz filma “The Great British Bake Off”, ki je vseboval okras iz tuile, ki je škandaliziral nekatere gledalce, je bil sicer mimo knjige, z “ljubko, lahkotno gobo”. Na , je restavrator in kulinarična osebnost hitro pripomnil: “Seveda je spužva najpomembnejša.”
Zakaj je iz biskvita najboljši lepljivi karameleni puding
Porozna, mehka tekstura biskvita je tisto, zaradi česar je popoln za vpijanje karamele omake. Čeprav bi lahko nadomestili nekaj, kot je angelska torta, to ne bo veljalo za tradicionalni recept. Biskvit se od tipične rumene torte razlikuje po tem, da je v Združenih državah narejen z več jajci in brez masla. Tekstura izhaja iz postopka zlaganja; namesto stepanja ali stepanja testa se suhe sestavine biskvita zložijo v stepena jajca. Vendar pa je britanska različica nekoliko drugačna, saj vsebuje maslo. Recept, ki mu boste sledili, je lahko odvisen od tega, od koder prihajate, vendar to pomeni, da – čeprav bi to pomenilo edinstven in prepričljiv pridih – so najbolj cenjeni lepljivi pudingi iz karamele pripravljeni z britansko različico biskvita.
Toffee omaka se klasično uporablja v tej jedi, čeprav jo lahko po potrebi nadomestite s karamelo. Glavna razlika med toffee in karamelno omako je, da toffee nastane s segrevanjem masla in rjavega sladkorja, karamela pa s segrevanjem masla in granuliranega sladkorja. Ne glede na to, kateri sladkor je uporabljen, Prue Leith prisega na to, da za doseganje najbolj svilnate omake namesto mešanja z lopatico vsake toliko časa zavrti ponev, ko se sladkor karamelizira. Nihče si ne želi krhke karamele omake, ki morda ne bo tako brezhibno prežela občutljive gobice.
Namigi za izpopolnjevanje klasičnega lepljivega toffee pudinga
Ta slasten puding se z lahkoto sestavi z uporabo osnovnih sestavin, vendar so nekatere poteze, zaradi katerih je poseben. Da bi bila sladica čim bolj tradicionalna, je treba na biskvit naložiti drobno sesekljane ali pasirane . Potem so tu še vsi različni načini, na katere se lahko odločite, da poročite karameleno omako in biskvit. Nekateri kuharji, kot je Gordon Ramsay, radi torto pečejo ločeno in omako prihranijo za oblaganje. Prue Leith medtem raje doda žlico karamele na dno svojih ramekinov, preden vlije testo; sladke stvari pokapa tudi čez vsak končni puding pred serviranjem.
Za neizprosno drzno izvedbo lahko lepljivi karameleni puding celo naložite v plasti. Torte so pečene, ohlajene, prerezane na pol in nato ponovno pečene v bazenu omake, kar daje neverjetno bogate rezultate. Začne se s spodnjo plastjo karamele, ki je podobna Leithu; dodamo prve polovice peciva in jih pomasamo, nato pa po vrhu popivnamo druge polovice in jih prav tako pomasamo. Ko vzamete iz pečice, ste uganili – na vrh se nalije še več omake karamele.
Da bi uravnotežili vso to karamelno bogastvo, lepljivi karameleni puding pogosto postrežemo s stepeno smetano, čeprav sta pogosta tudi vaniljev sladoled ali crème anglaise. Brez enega od teh bi lahko sladica tvegala, da bo sladica za povprečne brbončice, glede na to, koliko omake vpije značilna goba.
